欧州種系品種であるブドウ'博多ホワイト'を用いて生食用果実の渋味発生に関与している可溶性タンニン（以下STと略す）について、官能による渋味の判定程度との関係、整枝法の影響、果実内分布様相について調査した。ブドウ果肉中のST含量は、搾汁した果汁中のST含量をFolin-Denis法で測定することによって推定できた。果汁ST含量に影響を及ぼす要因では樹間が有意であったのに対し、樹内（果房間）および樹間と樹内間の交互作用は有意でなかった。また、マンソン、短梢および長梢の各整枝法を比較した場合、短梢整枝法において果汁中のST含量が高い傾向が認められた。果汁ST含量と渋味官能値との間に強い相関は認められなかったが、果汁ST含量が54mg/100mL（剥皮して搾汁した場合）あるいは60mg/100mL（剥皮せずに搾汁した場合）を越えると高頻度に渋味が感知された。果実縦断面のタンニンプリントでは、果心および果皮部位で濃青黒の発色が認められたのに対し、果肉部位での発色は僅かであったことから果実内部におけるSTの分布には局在性が認められた。