物性変化を起こすことができる加圧処理を用いて、低食塩濃度で食感に優れたソーセージを製造するため、加圧強度、加圧時間、結着剤の有無および食塩濃度を変化させて検討した。その結果、150MPaで10分間の加圧を行った後に加熱することにより、従来品の約半分の低塩濃度で結着剤を添加せずに、弾力性と保水性を備えたソーセージを製造することが可能になった。