畜産副産物である豚肝臓の有効利用を図るため、豚肝臓を原料とした発酵調味料の開発を試みた。醤油製造に用いられる麹を添加して調製したところ、発酵3ヵ月で旨味があり食味評価も良好で、食中毒菌が残存しない安全な肉醤が得られ、豚肝臓を新規調味料製造に利用できることを明らかにした。