豆乳生産時の副産物であるオカラの有効利用と食物繊維を含んだ畜産物加工品の開発を図るため、畜肉製品へ種々の割合でオカラを添加した際の品質を、理化学的な試験・分析により評価した。その結果、オカラ添加により保水性が高まり、配合割合を調整することで官能的にも良好な畜肉製品ができ、農産副産物を資源とした新規な食品の加工法の設計・開発が可能になることを明らかにした。