加圧処理を利用して，大豆タンパクを添加した低塩濃度 のハイブリッドソーセージ開発を目指し，加圧量，塩濃度，大豆タンパク添加量などを変えて試験を行った。その結果，加圧効果は１％食塩添加試料に200MPaの圧力処理を行うと顕著に現れ，通常のソーセージと官能試験的にも遜色のないハイブリッドソーセージが製造できた。また，このゲル化には，加圧処理により増加したSH基が 重要な役割を演じていることも明らかにした。