2013年
食べ物と健康―食品学
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- 担当区分
- 共著
- 出版者・発行元
- 光生館
- 記述言語
- 日本語
- 著書種別
- 教科書・概説・概論
管理栄養士国家試験対策の参考書として、また、食品学総論を学習する教科書としてまとめた。ある食品の機能について、食品の中に存在するどのような成分がどのようなメカニズムで作用するのかまで学習できるよう、図表を多く用いて解説した。日本人の食事摂取基準および日本食品標準成分表に基づき作成した。
総225ページ、第5章 食品の機能成分(pp.201-218) を担当
総225ページ、第5章 食品の機能成分(pp.201-218) を担当