本テキストは、栄養士および家庭科教員の免許状取得のための必修科目「調理学実習Ⅰ（日常食）」の実習指導内容を収めたものである。筆者は、「調理学実習Ⅰ（日常食）」を６年間、担当してきた。その間、毎回の実習指導後、生じた指導課題の解決を図ることを目指して、実習指導内容や方法等の見直しを行い、試行錯誤を重ねてきた。本テキストでは、調理の経験が少ない学生たちに、日常の食生活で役立つ実践的な調理に関する知識や技術を、できるだけ多く伝えることを目標にして、これまで取り組んできた実習指導内容や指導法についてわかりやすくまとめている。