釣で漁獲されるメダイの鮮度保持技術を確立するため，船上における適正な処理方法を検討した．メダイを延髄刺殺と脱血，脊髄切断と脱血，脱血，温度ショック，鰓切断後15分間放置，苦悶死で致死させたところ，苦悶死区の筋肉a*値が他よりも高く，脱血した試験区の筋肉中の出血が他よりも少なかったことから，脱血により筋肉の白さを保つことが出来る事がわかった．しかし，破断強度，K値には，致死条件はほとんど影響しないと思われた．鮮度実態における破断強度とK値の差は，温度管理などの致死条件以外の原因によるものと考えられた．