福永 淑子

中国小麦粉調理における伝統技法 

伝統食品の研究 (26) 1-9 2003年  

アヒルおよびニワトリの塩漬け卵調整中の成分および物性の変化 

日本食品科学工学会誌 50(1) 7-12 2003年  

中国乾燥食品素材のもどし方－「かん水」の役割とその調理効果 

伝統食品の研究 (25) 33-40 2002年  

乾燥ナマコ（キンコ）の水戻しによる成分と組織構造の変化 

日本調理科学会誌 35(4), 357-361 2002年  

台湾独自の食文化－屋台料理－ 

家庭科教育 59-63 2001年  

Effects of Cooking Condition on the Texture of Salted Jelltfish 

Abstracts of The 11th Biennial International Congress of Asian Regional Association for Home Ecnomics 336-337 2001年  

Effects of Cooking Condition on the Texture of Salted Jelltfish 

Abstracts of The 11th Biennial International Congress of Asian Regional Association for Home Ecnomics 336-337 2001年  

塩蔵クラゲの過熱条件とテクスチャー 

青山学園女子短期大学紀要 54(12), 33-39 2000年  

食塩の組成と結晶状態が塩味および調理特性に及ぼす影響 

日本調理科学会 平成11年度大会研究発表 1999年  

和食と中華の間に介在する不可思議な味 

国際家政学会アラヘ99'ポスタセッション 1999年  

The wonders of taste between Japanese foods & Chinese foods 

Asian Regional Association for Home Economics ARAHE99' Poster section 1999年  

(I) 総合調理科学事典 共著 (II) 新西洋料理体系 4 共著 調理のコツと科学 

(I)日本調理科学会編 光生館 (II)エスコフィエ協会編纂 1997年  

(II) Panaroma de la Cuisine Contemporaine 

1997年  

My Cookery -About the food Life- 

70(7) 27-34 1996年  

セラミックボールの調理への応用に関する研究(II) -炊飯への応用- 

上野学園創立90周年記念論文集 197-201 1994年  

セラミックボールの調理への応用に関する研究(I) -揚げ物調理への応用- 

上野学園創立90周年記念論文集 191-196 1994年  

The cookery of ceramic ball -About the Rice cooking- 

Collected Papers in Honour of the Ninetieth Anniversary of UENO GAKUEN 197-201 1994年  

The cookery of ceramic ball(I) -About the flying cookery 

Collected Paper in Honour of the Ninetieth Anniversary of UENO GAKUEN 191-196 1994年