小野伴忠 (Tomotada Ono) - マイポータル

基本情報

学位: 農学博士(東京大学)

J-GLOBAL ID: 200901013543830995
researchmap会員ID: 1000003820

外部リンク: http://news7a1.atm.iwate-u.ac.jp/~food-c/tono.html

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

1998年 - 2010年

岩手大学教授
2010年

- 岩手大学, 名誉教授
1990年 - 1998年

岩手大学助教授
1990年 - 1998年

Associate Professor,Iwate University
1998年

- Professor,Iwate University
1969年 - 1990年

岩手大学助手
1969年 - 1990年

Research Associate,Iwate University
1982年 - 1983年

カナダブリティッシュコロンビア大、米国ロマリンダ大、ニュージーランド酪農研究所文部省在外研究員
1975年

東京大学農学部東京大学農学部学術振興会流動研究員
1975年

Research Associate, The University of Tokyo
1970年 - 1973年

大阪大学蛋白質研究所大阪大学蛋白質研究所共同研究員
1970年 - 1973年

Research Associate, Institute of Protein Research, Osaka University,

委員歴

受賞

2007年

日本食品科学工学会賞
2005年

Food Science and Technology Research Award (2004)
2005年

Food Science and Technology Research Award (2004)
2004年

日本酪農科学会賞
2004年

The Award of Japanese Dairy Science Association

論文

Protein particle and soluble protein structure in prepared soymilk

Yeming Chen, Tomotada Ono

FOOD HYDROCOLLOIDS 39 120-126 2014年8月査読有り
The Mechanisms for Yuba Formation and Its Stable Lipid

Yeming Chen, Tomotada Ono

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 58(10) 6485-6489 2010年5月査読有り
Simple Extraction Method of Non-allergenic Intact Soybean Oil Bodies That Are Thermally Stable in an Aqueous Medium.

Chen, Y, Ono, T

J. Agric. Food Chem. 58(12) 7402-7407 2010年査読有り
シジミの凍結処理によるオルニチン含量の変化

内沢秀光, 奈良岡哲志, 松江一, 小野伴忠

冷凍 84(985) 939-946 2009年11月15日
Mechanism of the Chemical Composition Changes of Yuba Prepared by a Laboratory Processing Method

Yeming Chen, Shinsuke Yamaguchi, Tomotada Ono

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 57(9) 3831-3836 2009年5月
The homogeneous and finer structure of tofu is depend on both the 11S/7S protein ratio in soymilk and coagulant concentration

Yuzuru ONODERA, Tomotada ONO, Katsuhiko NAKASATO, Kyoko TODA

Food Sci. Tech. Res. 15(3) 265-274 2009年
豆乳・豆腐から見えてきた新技術

小野伴忠

食品工業 51(14) 50-56 2008年7月30日
The localization of phytate in tofu curd formation and effects of phytate on tofu texture

T. Ishiguro, T. Ono, K. Nakasato

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 73(2) C67-C71 2008年3月
大豆から豆乳・豆腐が生成する機構とそれに影響を与える諸因子

小野伴忠

日本食品科学工学会誌 55(2) 39-48 2008年2月15日
A novel ornithine-containing tripeptide isolated from the extract of the brackish-water bivalve Corbicula japonica.

Uchisawa H, Naraoka T, Ono T

Biochimica et biophysica acta 1770(5) 790-796 2007年5月査読有り
豚肉発酵調味料”肉醤”の性質

三上正幸, 島田謙一郎, 関川三男, 福島道弘, 小野伴忠

日本食品科学工学会誌 54(4) 152-159 2007年4月15日
Effect of components extracted from okara on the physicochemical properties of soymilk and tofu texture

Kyoko Toda, Kyoko Chiba, Tomotada Ono

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 72(2) C108-C113 2007年3月査読有り
Variation in the phytic acid content of soybeans and its effect on consistency of tofu made from soybean varieties with high protein content

K Toda, K Takahashi, T Ono, K Kitamura, Y Nakamura

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 86(2) 212-219 2006年1月
Changes in Soybean Content as a Result of Field Growing Conditions and Influence on Tofu

ISHIGURO Takahiro, ONO Tomotada, WADA Takahiro, TSUKAMOTO Chigen, KONO Yuhi

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 70(4) 874-880 2006年
Fermentation of meat with koji and commercial enzymes, and properties of its extract

NH Trang, KI Shimada, M Sekikawa, T Ono, M Mikami

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 85(11) 1829-1837 2005年8月
乳タンパク質におけるカルシウム動態とその応用

小野伴忠

ミルクサイエンス 54(2) 53-62 2005年7月29日
Rapid Measurement of Phytate in Soy Products by Mid-infrared Spectroscopy

ISIGURO T, ONO T, NAKASATO K, TSUKAMOTO C

Journal of Food Science 70(1) C63-C66 2005年
The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate.

GUO Shun‐Tang, ONO Tomotada

Journal of Food Science 70(4) C258-C262 2005年
乳タンパク質におけるカルシウム動態とその応用

小野伴忠

ミルクサイエンス 54(2) 53-62 2005年
Changes of astringent sensation of soy milk during tofu curd formation

A Al Mahfuz, C Tsukamoto, S Kudou, T Ono

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 52(23) 7070-7074 2004年11月査読有り

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MISC

ダイズ加工適性・機能性の解明と機械収穫適性品種の育成第1章豆腐等大豆加工食品の品質向上技術の開発 3 豆乳凝固過程の解明による豆腐の食感向上技術の開発

小野伴忠, 山口真右, 柴田郁

農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果 (485) 23-26 2013年1月31日
豆乳・豆腐から見えてきた新技術

小野伴忠

食品工業 51(14) 50-56 2008年6月30日
高品質・健康増進型大豆開発第1章豆腐加工適性に関わる大豆品質特性の解明と豆腐加工適性評価法の確立 5 コロイド科学による豆乳凝固過程の解明 (1) 豆乳のコロイド構造(タンパク質・脂質粒子等)と豆腐の硬さ

小野伴忠, 中里勝彦, 石黒貴寛, 和田崇寛, 千葉恭子

農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果 (450) 206-208 2007年3月26日
高品質・健康増進型大豆開発第1章豆腐加工適性に関わる大豆品質特性の解明と豆腐加工適性評価法の確立 5 コロイド科学による豆乳凝固過程の解明 (2) 豆腐カード形成に及ぼすその他の要因

小野伴忠, 石黒貴寛, 和田崇寛, 河野雄飛

農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果 (450) 208-209 2007年3月26日
わが国における食用マメ類の研究第8章流通加工 1. 豆腐への利用

小野伴忠, 塚本知玄

総合農業研究叢書 (44) 494-499,1(4) 2003年3月31日
Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition

Elsevier, Oxford UK 2003年
Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition

Elsevier, Oxford UK 2003年
Isofravone composition in soybeans and soy foods.

ブラジル農牧公社(EMBRAPA)大豆研究センター研究報告書 169 9-14 2001年
Isofravone composition in soybeans and soy foods.

ブラジル農牧公社(EMBRAPA)大豆研究センター研究報告書 169 9-14 2001年

書籍等出版物

日本食およびその素材の健康機能性開発

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:第II編第9章大豆加工食品)

シーエムシー出版 2016年5月
情報基礎」第３版

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:1.1 情報におけるコンピュータの役割，1.2 コンピュータはいかにして動くか，.4 情報探索と情報検索)

2015年
大豆の栄養と機能性

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:第３章大豆加工食品の機能性１．総論)

シーエムシー出版 2014年8月
大豆と日本人の健康

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:第2部大豆食品の健康的側面第3章豆乳豆腐)

幸書房 2014年8月
大豆の機能と科学

小野伴忠, 下山田真, 村本光二 (担当:共編者(共編著者))

朝倉書店 2012年7月 (ISBN: 9784254435429)
情報基礎」第２版

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:1.1 情報におけるコンピュータの役割， 1.2 コンピュータはいかにして動くか，3.4 情報探索と情報検索)

2012年
Chemistry, Texture, and Flavor of Soy (ACS Symposium Series)

American Chemical Society 2010年
大豆のすべて

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:4.1.2-2 スフェロソーム（オイルボディ-） 6.1 豆腐の科学)

サイエンスフォーラム 2010年
ミルクの事典

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:1.2.1-a カゼイン)

朝倉書店 2009年
種子の科学とバイオテクノロジー

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:8-2-4.マメ類タンパク質の乳化性)

学会出版センター 2009年
情報基礎

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:情報活用とコンピュータ，画像挿入法，ホームページの利用活用法， FTPによるファイルのアップロード)

学術図書出版 2006年
わが国における食用豆類の研究

小野伴忠, 担当, 共著, 豆腐への利

養賢堂 2003年
Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:Soy (Soya) Cheeses, Soy (Soya) Milk)

Elsevier 2003年
食用マメ類の科学－現状と展望

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:8-1豆腐への利用)

養賢堂 2003年
基礎情報学

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:コンピュータについて、 WWW (ワールドワイドウェブ))

学術図書出版 2002年
乳の科学

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:カルシウム・ミネラル・ビタミン)

朝倉書店 1996年
Milk Science

1996年
ミルクのサイエンス

小野伴忠 (担当:共著, 範囲:カゼインミセルの構造と物性)

全国農協乳業プラント協会 1994年
Science of milk

1994年

講演・口頭発表等

104

豆腐および豆乳のための豆乳コロイドの生成

小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2015年8月27日
豆腐の科学―大豆を安全な健康食品へ―

小野伴忠

臨床化学 2012年7月31日
豆腐形成におけるオイルボディ,粒子状タンパク質,可溶性タンパク質の役割

山口真右, 中里勝彦, 小野伴忠

日本農芸化学会東北支部大会プログラム・講演要旨集 2009年10月31日
豆乳中粒子状タンパク質の構造と湯葉形成における役割

陳業明, 小野伴忠

日本農芸化学会東北支部大会プログラム・講演要旨集 2009年10月31日
オイルボディ様粒子表面タンパク質組成の還元豆腐物性への影響

山口真右, 中里勝彦, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2009年9月10日
日本の大豆遺伝コレクションのフィチン酸含量

田山一平, 石黒貴寛, 佐藤史華, 大内りえ, 小野伴忠, 喜多村啓介, 塚本知玄

日本食品科学工学会大会講演集 2009年9月10日
大豆製品と大豆成分の関係について

小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2009年9月10日
湯葉形成にoil bodyとタンパク質の役割

陳業明, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2009年9月10日
大豆経時変化による凍り豆腐加工適性への影響

石黒貴寛, 村澤久司, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2009年9月10日
加熱しぼり法により豆乳中に増加したCaの豆乳・豆腐への影響

鈴木幸朗, 小菅美紗子, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2008年9月5日
タンパク質の加熱による安定化

小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2008年9月5日
タンパク質組成が豆乳中のタンパク質の会合状態に与える影響

陳業明, 吉田知実, 石黒貴寛, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2008年9月5日
還元豆腐の物性値への油脂の影響

山口真右, 中里勝彦, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2008年9月5日
豆乳調製に伴うoil bodyの変化

陳業明, 阿部健一, 藤原敦子, 小野伴忠

日本農芸化学会大会講演要旨集 2008年3月5日
還元豆乳,豆腐の調製とそれらの性質

山口真右, 村上晃子, 小野伴忠

日本農芸化学会大会講演要旨集 2008年3月5日
大豆加工における成分相互作用の解明と応用に関する研究

小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2007年9月6日
豆乳調製法(加熱,生しぼり)がオイルボディに与える影響

許秀穎, 小菅美紗子, 石黒貴寛, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2007年9月6日
LC‐MS/MSを用いたプロファイル解析による大豆サポニン組成多型性制御遺伝子の表現型の決定

田山一平, 笹間博子, 高田吉丈, 石本政男, 小野伴忠, 塚本知玄

日本食品科学工学会大会講演集 2007年9月6日
脂質の湯葉形成への影響

陳業明, 中里勝彦, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2007年9月6日
大豆タンパク質組成と凝固剤濃度が豆腐品質に与える影響

小野寺譲, 中里勝彦, 小野伴忠

日本食品科学工学会大会講演集 2006年8月28日

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所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

タンパク質による脂質の安定化機構

1999年
Stabilization of lipids by protein.

1999年
豆乳の構造と豆腐形成のメカニズム

1994年
Clotting mechanisms of Soymilk.

1994年
タンパク質の構造変化による生成ペプチドの変化

1984年
Change of peptides from various conformations ofa protein.

1984年

小野伴忠

基本情報

研究キーワード

研究分野

経歴

委員歴

受賞

論文

MISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

産業財産権

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