GOHTANI Shoichi

J-GLOBAL         Last updated: Dec 24, 2019 at 13:42
 
Avatar
Name
GOHTANI Shoichi
Affiliation
Kagawa University
Section
Faculty of Agriculture Department of Applied Biological Science
Job title
Professor
Degree
Master of Agriculture(Osaka Prefecture University), Doctor of Agriculture(Kyoto University)

Research Areas

 
 

Academic & Professional Experience

 
1982
 - 
1986
 Kgawa University, Asistant Professor
 

Committee Memberships

 
2006
   
 
Japanese Society of Food Science and Technology  評議員
 
2005
   
 
Japan Oil Chemists' Society  代議員
 

Awards & Honors

 
2000
The Japan Society for Food Science and Technology Award for the Encouragement of Young Scientists
 

Published Papers

 
Rini Yulianingsih, Shoichi Gohtani
Food Hydrocolloids   95 476-486   Oct 2019   [Refereed]
© 2018 The dispersion characteristics and the emulsifier performance of pregelatinized waxy rice starch gelatinized at different temperatures (65, 75, and 85 °C abbreviated as PWRS 65, 75, and 85, respectively)and various concentrations (3, 5, 7, ...
Thidarat Pantoa, Sirinan Shompoosang, Thongkorn Ploypetchara, Shoichi Gohtani, Sunsanee Udomrati
Starch/Staerke   71    Jul 2019   [Refereed]
© 2019 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim The esterified maltodextrins (EMs) are prepared by enzymatic esterification of maltodextrin DE of 16 with three fatty acids (C-10, C-12, and C-16). Three EMs are maltodextrin decanoate (DE16_D), ...
Sunsanee Udomrati, Nopparat Cheetangdee, Shoichi Gohtani, Vipa Surojanametakul, Supakchon Klongdee
Food Science and Biotechnology      Jan 2019   [Refereed]
© 2019, The Korean Society of Food Science and Technology. Esterified maltodextrins (EMs) were prepared using enzyme-catalyzed reaction of maltodextrin (DE of 16 and 9) and palmitic acid. The emulsion stabilization mechanism was investigated of a ...
Sunsanee Udomrati, Thidarat Pantoa, Shoichi Gohtani, Mitsutoshi Nakajima, Kunihiko Uemura, Isao Kobayashi
International Journal of Food Science and Technology      Jan 2019   [Refereed]
© 2019 Institute of Food Science and Technology Water-soluble soybean polysaccharide (SSPS) is a naturally occurring emulsifier. SSPS was used as the sole emulsifier to stabilize an oil-in-water (O/W) emulsion. The effects were investigated of dif...
Effect of disaccharides on the Physical Properties of Rice Starch Edible Film
PLOYETCHARA Thongkorn, GOHTANI Shoichi
Proceedings of the 1st international conference on "Innovations in Food Ingredients & Food Safety (IFIFS2018)"   1 1-12   Sep 2018   [Refereed]

Misc

 
合谷祥一;有内尚子;川染節江;山野善正
Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi   39(9) 749-754   1992
Aqueous Surfactant in Defatted Sesame (Sesamum indicum) Seed Residuum
合谷祥一;江森雄一;原大輔;畠奈緒美;金指勝教;井藤龍平;山野善正
Technical Bulletin of Faculty of Agriculture, Kagawa University   48 145-152   1996
井藤龍平;合谷祥一;徳田 孝;山野善正
Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi   36(12) 993-995   1989
Foamimg Power and Emulsifying Properties of Gypsophila Paniculata L. Saponin
山野善正;合谷祥一;中山幸子
Nippon Nogeikagaku Kaishi   58(2) 161-168   1984
Effects of Inorganic Electrolytes and pH on the Physical Properties of Casein Sodium Aqueous Solution
合谷祥一;秋山伸二;山本千加映;山野善正
Technical Bulletin of Faculty of Agriculture, Kagawa University   35(1) 43-51   1983

Books etc

 
Food Microstructure and Its Relationship with Quality and Stability
GOHTANI Shoichi, YOSHII Hidefumi (Part:Contributor, 6 - Microstructure, composition, and their relationship with emulsion stability, pp.97-122)
Elsevier Ltd.   Oct 2017   
Forefront of the Science of Palatability and their Business
GOHTANI Shoichi (Part:Contributor)
Jul 2017   ISBN:78-4-7813-1249-1

Conference Activities & Talks

 
合谷 祥一
月刊フードケミカル   May 2014   
Gohtani Shoichi, Ohkubo Satoshi, Ikeda Shinya
Abstracts of Annual Congress of The Japan Society of Home Economics   2012   
【緒言】エマルションを調製する方法は,大きく,機械的乳化法と界面化学的乳化法の二つに分類され,さらに界面化学的乳化法には転相温度乳化法,凝集法,相図を利用した乳化法などがある.今回はポリオキシエチレンソルビタンモノオレイン酸エステル(MOPS)、水、中鎖脂肪酸トリグリセリド(MCT)系において,高圧ホモジナイザー,凝集法及び相図を用いた乳化法で同一組成のエマルションを調製し,その乳化性及び乳化安定性について調べた. <br>【方法】高圧ホモジナイザーによる乳化では、MOPS/水 /MCT...
Gohtani Shoichi
Abstracts of Annual Congress of The Japan Society of Home Economics   2011   
【目的】本研究の目的は省エネルギーな界面科学的乳化法(D相および液晶乳化法)を利用し、食品系において安定性が高いなど有用な性質を示すナノエマルションを調製しすることである。界面科学的乳化法において、のために、乳化を行う経路の相状態とナノエマルション形成の関係を明らかにするために相図を作成した。次ぎに、糖が相図や乳化に対してどのように影響を与えるかを調べた。<BR>【実験方法】 乳化剤は、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル(MOPS)、デカグリセリン脂肪酸エステル(DGML)を、糖は...
Gohtani Shoichi, Ikeda Shinya, Furuta Chiharu
Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science   2010   
【緒言】D-プシコース(D-Psi)は六単糖およびケトースに分類される単糖の一種で,体内でほとんど利用されず低カロリーであり,さらにインシュリン分泌作用や動脈硬化防止作用などの機能性を有している。近年固定化酵素法によりフルクトースからの大量生産が可能になり,食品に対する利用が注目されている。 求肥は白玉粉,水,糖などを練り上げた餅菓子で羽二重餅などそれ自身として食されるだけでなく,大福餅の皮や練り切りなど主に和菓子の原料として利用されている。本研究では,求肥に用いる糖をD-Psiに置き換え...
Gohtani Shoichi
Abstracts of Annual Congress of The Japan Society of Home Economics   2009   
【目的】平均粒径が小さな微細O/Wエマルションは、クリーミングしにくく安定であるなど、有用な性質を有している。その調製には高圧ホモジナイザーなどを用いる物理的乳化法と、乳化剤/油/水の状態変化を利用する省エネな化学的乳化法がある。我々は、食品用乳化剤を用いた省エネな化学的乳化法により微細なエマルションの調製を試みている。今回は、ポリグリセリン脂肪酸エステル系における乳化と状態図の関係について報告する。【方法】ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてデカグリセリンモノカプリル酸エステル(MCDG)...

Research Grants & Projects

 
Physico-Chemistry of Emulsion
Texture of Food
Rheology of Emulsion Foods
Science of "Oishisa"
Computerized Image Analysis of Food