伊藤慶明 (Yoshiaki Itoh) - マイポータル

基本情報

所属: 旧所属高知大学教育研究部自然科学系農学部門教授 (名誉教授)

学位: 京都大学農学博士

J-GLOBAL ID: 200901009343476774
researchmap会員ID: 1000040640

研究キーワード

研究分野

経歴

1993年 - 現在

愛媛大学大学院連合農学研究科教授併任
1992年 - 現在

高知大学農学部栽培漁業学科教授
1986年 - 1992年

高知大学農学部栽培漁業学科助教授
1982年 - 1986年

近畿大学農学部水産学科講師
1982年 - 1986年

Department of Fisheries,
1979年 - 1982年

近畿大学農学部水産学科助手
1979年 - 1982年

Department of Fisheries,
1974年 - 1979年

大和学園京都栄養士専門学校助教授
1974年 - 1979年

Kyoto Nutritional College,
Kinki University, Associate Professor
Kinki University, Research assistant
Faculty of Agriculture,
Taiwa Gakuen Associate Professor

学歴

委員歴

受賞

2000年

日本水産学会賞進歩賞

論文

養殖ブリ及びカンパチ血合肉の冷蔵中の褐変現象の比較

森岡克司, 大西研示, 伊藤慶明

日本水産学会誌 79(6) 1009-1016 2013年12月
Effect of preheating temperature on the microstructure of walleye pollack surimi gels under the inhibition of the polymerisation and degradation of myosin heavy chain

Mohammed Ismail Hossain, Katsuji Morioka, Fatema Hoque Shikha, Yoshiaki Itoh

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 91(2) 247-252 2011年1月
Participation of cysteine protease cathepsin L in the gel disintegration of red bulleye (Priacanthus macracanthus) surimi gel paste

Yaqin Hu, Katsuji,Morioka, Yoshiaki Itoh

Journal of the Science of Food and Agriculture 90 370-375 2010年2月1日
Effect of inorganic oxidizing reagents on gel-forming properties of walleye pollack surimi through low temperature setting

K. Banlue, Katsuji Morioka, Y. Itoh

Journal of Biological Sciences 10(1) 18-24 2010年査読有り
Effect of kBrO3 on gel-forming properties of walleye pollack surimi through setting with or without transglutaminase inhibitor

K. Banlue, K. Morioka, Y. Itoh

Pakistan Journal of Biological Sciences 13(1) 1-8 2010年査読有り
Muscle biochemical constituents of cultured amberjack Seriola dumerili and their influence on raw meat texture

Dhirendra Prasad Thakur, Katsuji Morioka, Naoya Itoh, Mizuho Wada, Yoshiaki Itoh

Fisheries Science 75 1489-1498 2009年10月1日
Temperature dependency in gel forming characteristic of washed meat from underutilized fatty fish escolar Lepidocybium flavobrunneum and oilfish Ruvettus pretiosus

Janista Pattaravivat, Katsuji Morioka, Kenji Onishi, Shuzo Komiyama, Yoshiaki Itoh

FISHERIES SCIENCE 74(6) 1366-1368 2008年12月査読有り
Effect of meat-bleaching and dilution-precipitation procedures on the removal of cathepsin L-like contained in the actomyosin of various fish species

Yaqin Hu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Fisheries Science 74(3) 696-698 2008年6月1日
Distribution of cathepsins B, H, L, and trypsin-like proteases in natural actomyosin from washed meat of various fishes

Yaqin Hu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Fisheries Science 74(3) 693-695 2008年6月1日
Actomyosin nonbinding Cathepsin L in walleye pollock surimi

Yaqin Hu, Yaqin Hu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Journal of Food Biochemistry 32 143-152 2008年4月1日
Non-binding Property of Cathepsin L to Myosin

Yaqin Hu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Food Chemistry 106(2) 741-744 2008年1月15日
Hydrolysis of surimi paste from walleye pollock (Theragra chalcogramma) by cysteine proteinase cathepsin L and effect of the proteinase inhibitor (E-64) on gelation

Yaqin Hu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Food Chemistry 104 702-708 2007年5月2日
Manipulating muscle lipid and collagen: a potential tool to tailor the meat texture of cultured yellowtail, Seriola quinqueradiata

Dhirendra Prasad Thakur, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

WORLD AQUACULTURE 36(2) 11-14 2005年
Oxidation during washing of fish meat induces a decrease in gel forming ability

Dusadee Tunhun, Yoshiaki Itoh, Katsuji Morioka, Satoshi Kubota

Developments in Food Science 42 357-373 2004年12月1日
Gel-forming characteristics of various fish caught in Tosa Bay

A Nomura, A Obatake, Y Itoh

MORE EFFICIENT UTILIZATION OF FISH AND FISHERIES PRODUCTS 42 375-385 2004年査読有り
Occurrence of two distinct types of tissue inhibitor of metalloproteinases-2 in teleost fish.

Satoshi Kubota, Masato Kinoshita, Susumu Uji, Yoshihiro Yokoyama, Eiichi Yamamoto, Ikuo Hirono, Takashi Aoki, Morihiko Sakaguchi, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh …

Biochimica et biophysica acta 1629(1-3) 102-8 2003年10月1日
Responsibility of myosin S-1 and rod for the polymerization of myosin heavy chain through disulfide bonding upon heating of actomyosin

J Runglerdkriangkrai, Y Itoh, A Kishi, A Obatake

FISHERIES SCIENCE 65(2) 310-314 1999年4月査読有り
STUDIES ON PANCREATIC-ENZYMES IN FISH .9. PURIFICATION AND SOME PROPERTIES OF 2 CARBOXYPEPTIDASES-B FROM THE CATFISH PANCREAS

R YOSHINAKA, M SATO, J MORISHITA, Y ITOH, M HUJITA, S IKEDA

BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES 50(10) 1717-1722 1984年査読有り

MISC

150

“水産資源の有効利用とゼロエミッション”，Ⅲ-1. 雑魚・混獲魚

森岡克司, 野村明, 伊藤慶明

日本水産学会誌 76(5) 958-958 2010年12月1日
Microstructure of white croaker suiimi protein gels set at low temperature under the inhibition of the polymerization and degradation of protein

Ngo van Phu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Journal of Biological Sciences 10 499-506 2010年9月29日
Gel-forming characteristics of surimi from white croaker under the inhibition of the polymerization and degradation of protein

Ngo van Phu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Journal of Biological Sciences 10 432-439 2010年7月26日
魚肉アクトミオシンの氷蔵中におけるSH基の酸化および酸化処理した晒肉のゲル形成能

伊藤慶明

冷凍 84(985) 963-970 2009年11月15日
Effect of washing conditions on the removal of lipid from the fatty fish escolar (Lepidocybium flavobrunneum) meat

Janista Pattaravivat, Katsuji Morioka, Miyuki Shirosaki, Yoshiaki Itoh

Journal of Biological Sciences 8(1) 34-42 2008年1月1日
Existence of cathepsin L and its characterization in red bulleye surimi

Yaqin Hu, Katsuji Morioka, Yoshiaki Itoh

Pakistan Journal of Biological Sciences 10 78-83 2007年1月1日
Effect of decreasing pH on gel microstructure of walleye pollack surimi

Fatema H. Shikha, Mohammed I. Hossain, Katsuji Morioka, Satoshi Kubota, Yoshiaki Itoh

FISHERIES SCIENCE 72(5) 1127-1129 2006年10月
Effect of pH-shifting on the gel forming characteristics of salt-ground meat from walleye pollack

Fatema Hoque Shikha, Mohammed Ismail Hossain, Katsuji Morioka, Satoshi Kubota, Yoshiaki Itoh

FISHERIES SCIENCE 72(4) 870-876 2006年8月
The effects of salt concentration on the internal macro-structure and texture of walleye pollack surimi gel

S Kubota, Y Tamura, T Matsui, K Morioka, Y Itoh

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 41(4) 459-463 2006年4月
The inhibition to serine and cysteine type proteases and the suppression of modori in walleye pollack salt meat paste by sarcoplasmic protein from various fish meats

T Shimomoto, A Nomura, Y Kitamura, Y Itoh

NIPPON SUISAN GAKKAISHI 72(1) 58-64 2006年1月
Effect of the heating temperature on the textural properties of sago starch-containing gels cooked from walleye pollack frozen surim

W. Sompongse, K. Morioka, Y. Yamamoto, Y. Itoh

Sago Palm 14(2) 53-58 2006年
Comparison of the effect of sago starch and potato starch on the textural properties of gels cooked from walleye pollack frozen surimi

W. Sompongse, K. Morioka, Y. Yamamoto, Y. Itoh

Sago Palm 14(2) 45-52 2006年
4. かまぼこのゲル物性に及ぼすサゴデンプン添加の影響(日本熱帯農業学会第98回講演会)

Sompongse W., 伊藤慶明, 森岡克司

熱帯農業 49(2) 7-8 2005年10月15日
Solubilization of type I and V collagens in Japanese flounder muscle during chilled storage

T Kimiya, S Kubota, M Kono, M Hirata, H Toyohara, K Morioka, Y Itoh

FISHERIES SCIENCE 71(3) 672-678 2005年6月
Effect of pH-shifting on setting and distintegrating behaviors of walleye pollack surimi

Pakistan Journal of Biological Sciences 8(9),1290-1297 2005年
うどんの物性と組織構造に及ぼす海洋深層水の影響

Morioka Katsuji, Nobuchika Aiko, Kamei Miki, Kawagoe Yuusuke, Itoh Yoshiaki, Kubota Satoshi, Fukami Kimio

日本食品科学工学会誌 52(9),420-423(9) 420-423 2005年
Effect of pH-shifting on setting and distintegrating behaviors of walleye pollack surimi

Pakistan Journal of Biological Sciences 8(9),1290-1297 2005年
The effect of deep sea water on textural properties and microstructure of Japanese noodle (Udon)

K Morioka, A Nobuchika, M Kamei, Y Kawagoe, Y Itoh, S Kubota, K Fukami

JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 52(9) 420-423 2005年
Gel forming characteristics of various fish caught in Tosa Bay. （Development in Food Science 42, More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products） ed, by M. Sakaguchi

Elsevier, UK pp. 375-385. 2004年
抗ヒラメV型コラーゲン抗体の作製

木宮隆, 久保田賢, 河野礼也, 豊原治彦, 森岡克司, 伊藤慶明

高知大学学術研究報告. 農学 52 39-49 2003年12月25日

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書籍等出版物

水産学シリーズ151，海洋深層水の多面的利用養殖・環境修復・食品利用（伊藤・高橋・深見編）

恒星社厚生閣 2006年 (ISBN: 4769910479)
水産学シリーズ146，かまぼこの足形成Ⅱ 水の挙動とゲル物性の変化(伊藤。石崎編)

恒星社厚生閣 2005年 (ISBN: 4769910274)
土佐湾で漁獲された雑魚すり身のゲル形成特性．「水産資源の先進的有効利用法－ゼロエミッションをめざして」

エヌティーエス 2005年
水晒しにともなう酸化はゲル形成能を低下させる．「水産資源の先進的有効利用法－ゼロエミッションをめざして」（坂口・平田編）

エヌティーエス 2005年
有効利用の実例－食品分野「海洋高知の可能性を探る」（高知大学創立50周年記念事業委員会編）

高知新聞企業出版部 2005年
Gel forming characteristics of various fish caught in Tosa Bay. （Development in Food Science 42, More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products） ed, by M. Sakaguchi

Elsevier, UK 2004年
Oxidation during meat washing of fish meat induces a decrease in gel forming ability. “Development in Food Science 42, More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products” (ed, by M. Sakaguchi)

Elsevier, UK 2004年
Oxidation during meat washing of fish meat induces a decrease in gel forming ability. “Development in Food Science 42, More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products” (ed, by M. Sakaguchi)

Elsevier, UK 2004年
ゲル形成能と網目構造｢水産学シリーズ130、かまぼこの足形成｣（共著）関信夫、伊藤慶明編

恒星社厚生閣 2001年
Gel Forming Ability and Network Structure. In: Suisangaku Series 130, Ashi Formation of Kamaboko.(jointly worked)Seki, N. and Y.Itoh

Kouseisha Kouseikaku 2001年
水産食品の事典;魚介類の加工特性-筋肉タンパク質(共著)

朝倉書店 2000年
魚肉タンパク質の修飾による機能・物性改変-ミオシンのSH基修飾と機能

魚貝類筋肉タンパク質の構造 1999年

所属学協会

Works(作品等)

共同研究・競争的資金等の研究課題

繊維作物ケナフの多角的利用に関する基礎的研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2002年 - 2005年

鮫島一彦, 藤原新ニ, 櫻井孝志, 伊藤慶明, 櫻井克年, 岩崎貢三, 山本武
Lowering of gel-forming ability of fish meat by acidification and its renaturation surimi ability,

Cooperative Research 2002年
海洋深層水の食品への利用

共同研究 1999年
肉phの酸性化に伴うゲル形成能の低下とその回復

共同研究 1999年
Application of deep sea water for foods

Cooperative Research 1999年
Mechanism of proteine polymerization through ss bonding during the heating of fish myosin

Cooperative Research 1968年 - 1998年
かまぼこゲルの戻り現象と魚筋肉プロテアーゼ

共同研究 1991年
Modori-phenomenon of kamaboko-gel and the protease responsible for it

Cooperative Research 1991年
魚肉ミオシン及びアクトミオシン氷蔵中の構造変化とSH基の酸化との関係

共同研究 1990年
The relationship between the structural changes and the oxidation of SH groups during the ice storage of fish myosin and actomyosin

Cooperative Research 1990年
魚肉ミオシン加熱時のSS結合による高分子化機構

共同研究 1968年
かまぼこ製造技術及びすり身特性について

共同研究
Fish paste characteristics and kamaboko technology

Cooperative Research

伊藤慶明

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論文

MISC

書籍等出版物

所属学協会

Works(作品等)

共同研究・競争的資金等の研究課題

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