サルモネラは一般的に乾燥に強い食中毒細菌であり，畜肉製品や卵製品だけでなく低水分活性食品を原因食品とする食中毒事件の原因物質としても重要である。欧米ではピーナッツバター，粉ミルク，チョコレートおよびシリアルなどを原因として患者数200～700名の大規模な食中毒事件が発生している。このようなストレス環境中のサルモネラは熱や抗菌剤などの物理的，化学的ストレスに対する耐性が高くなることが知られているが，そのメカニズムの詳細は明らかではない。