2013年
Occurrence of peptidase-resistant peptides in a ripen Gouda type cheese
- 出版者・発行元
- IFT Annual Meeting & Food Expo 2013（2013/7/13-16 Chicago）
ゴーダチーズ熟成中に生じるペプチドから人工消化・血清処理してもなお残存する難消化性ペプチドを分離し、体内で生理活性を発揮しうるペプチドの推定を試みた。