加藤 征江

調理条件が食用油の酸化安定性に及ぼす影響 

研究発表要旨集（日本家政学会中部支部 第49回大会） 6 2003年  

郷土料理に対する富山大学学生の意識調査（共著） 

日本調理科学会誌 36(4), 421-430 2003年  

ルーにおける主な香気成分量の加熱温度による変化 

富山大学教育学部研究論集 (6) 79-85 2003年  

小麦粉とトリグリセリドのモデルシステムにおける加熱香気 

研究発表要旨集（日本家政学会） 145 2003年  

Effect of Cooking Conditions on Oxidative Stability of Cooking Oil 

The Outline of Study Announcement (The J.apan Society of Home Economics-Central part branch 6 2003年  

Chemical and Sensory Changes in Flavor of Roux Prepared from Wheat Flour and Butter by Heating to Various Temperatures 

Food Sci. Technol. Res. 9(3) 264-270 2003年  

Change in Content of Main Aroma Components in Roux Flavor by Heating to Various Temperatures 

Bulletin of the Faculty of Education Toyama University (6) 79-85 2003年  

Cooked Flavors in Wheat Flour and Triglycerides Model Systems 

The Outline of Study Announcement (The Japan Society of Home Economics) 145 2003年  

小麦粉とバターから作られたルーの香気形成について（第1報） ルーの香気に及ぼす小麦粉の影響 

富山大学教育学部紀要 (57) 113-119 2002年  

ルーの香気に及ぼす油脂の影響 －官能評価の観点から－(共著) 

研究発表要旨集(日本調理科学会) , 5 2002年  

Flavor Formation of Roux Prepared from Wheat Flour and Butter (Part1) Influence of Wheat Four on Flavor of Roux 

Memoirs of the Faculty of Education Toyama University (57) 113-119 2002年  

Influence of Fat and Oil on Volatile Flavor of roux: From Sensory Education 

The Outline of Study Announcement (The Japan Society of Cookery Science) 5 2002年  

大学生の塩味嗜好に影響する要因について(共著) 

富山大学教育学部研究紀要 4, 35-41 2001年  

ブラウン・ルーの香気について －180ﾟＣの高温度まで加熱したルーの香気成分－ 

日本家政学会誌 52(7), 627-633 2001年  

Flavor of Brown Roux: the Volatile Flavor Components of Roux cooked to 180℃ 

Journal of Home Economics of Japan 52(7) 627-633 2001年  

ルーから作ったソースの嗜好性について-材料としての油脂の比較-(共著) 

研究発表要旨集(日本調理科学会、 近畿支部、 東海・北陸支部) 30 2000年