西村敏英 (Toshihide Nishimura) - マイポータル

基本情報

所属: 女子栄養大学栄養学部教授

学位: 農学博士(1984年3月東京大学大学院)

J-GLOBAL ID: 200901060014175807
researchmap会員ID: 1000188301

外部リンク: http://www.eiyo.ac.jp/labguide/food-nutrition-lab.html

研究キーワード

研究分野

経歴

2017年4月 - 現在

女子栄養大学, 栄養学部 (教授)
2017年4月 - 現在

女子栄養大学栄養学部教授
2015年2月 - 現在

広島大学, 名誉教授 (名誉教授)
2008年4月 - 2017年3月

日本獣医生命科学大学, 応用生命科学部食品科学科, 教授 (教授)
2002年4月 - 2008年3月

広島大学, 生物圏科学研究科, 教授 (教授)
2002年4月 - 2008年3月

広島大学生物圏科学研究科教授
2000年4月 - 2002年3月

広島大学, 生物生産学部, 教授 (教授)
1994年4月 - 2000年3月

広島大学, 生物生産学部, 助教授・准教授 (助教授)
1985年4月 - 1994年3月

東京大学, 農学部農芸化学科, 助手 (助手)
1985年4月 - 1994年3月

東京大学農学部農芸化学科助手
1984年10月 - 1985年3月

東京大学, 農学部農芸化学科, 日本学術振興会特別研究員 (日本学術振興会特別研究員)
1984年10月 - 1985年3月

東京大学農学部農芸化学科日本学術振興会特別研究員

学歴

1981年4月 - 1984年3月

東京大学大学院, 農学系研究科, 農芸化学専攻
1979年4月 - 1981年3月

東京大学大学院, 農学系研究科, 農芸化学専攻
1974年4月 - 1979年3月

東京大学, 農学部, 農芸化学科

委員歴

2017年11月 - 現在

日本栄養・食糧学会, 代議員
2007年4月 - 現在

日本アミノ酸学会, 評議員
2018年 - 2020年

日本栄養・食糧学会, JNSV編集委員
2010年5月 - 2017年10月

日本栄養・食糧学会, 参与
2015年5月 - 2017年5月

日本農芸化学, 理事

受賞

2005年3月

B.B.B.優秀論文賞, 日本農芸化学会
2004年3月

技術賞, 日本家禽学会

論文

Umami compounds enhance the intensity of retronasal sensation of aromas from model chicken soups

Toshihide Nishimura, Shingo Goto, Kyo Miura, Yukiko Takakura, Ai S. Egusa, Hidehiko Wakabayashi

FOOD CHEMISTRY 196 577-583 2016年4月査読有り
タマネギに存在するコク増強要因である香りの持続性に寄与している。

192 724-728 2016年2月査読有り
Changes in taste compounds, breaking properties, and sensory attributes during dry aging of beef from Japanese black cattle

Fumiko Iida, Yuki Miyazaki, Risako Tsuyuki, Kenichi Kato, Ai Egusa, Hiro Ogoshi, Toshihide Nishimura

MEAT SCIENCE 112 46-51 2016年2月査読有り
Effect of fat content on sensory characteristics of marbled beef from Japanese Black steers

Fumiko Iida, Kaoru Saitou, Tadashi Kawamura, Shizuko Yamaguchi, Toshihide Nishimura

ANIMAL SCIENCE JOURNAL 86(7) 707-715 2015年7月査読有り
Characterization of the key aroma compounds in beef extract using aroma extract dilution analysis

Yukiko Takakura, Tomohiro Sakamoto, Sachi Hirai, Takuya Masuzawa, Hidehiko W. Akabayashi, Toshihide Nishimura

MEAT SCIENCE 97(1) 27-31 2014年5月査読有り
Taste and Texture Characteristics of Beef Cooked by Different Methods

Iida, F., Horie, K. and Nishimura, T.

J. Home Economics. Japan 65(1) 3-12 2014年査読有り
Characterization of the key aroma compounds in pork soup stock by using an aroma extract dilution analysis

Yukiko Takakura, Hiroki Osanai, Takuya Masuzawa, Hidehiko Wakabayashi, Toshihide Nishimura

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 78(1) 124-129 2014年1月査読有り
Characterization of the Key Aroma Compounds in Chicken Soup Stock Using Aroma Extract Dilution Analysis

Yukiko Takakura, Mayuko Mizushima, Kazuhiro Hayashi, Takuya Masuzawa, Toshihide Nishimura

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 20(1) 109-113 2014年1月査読有り
Antioxidative Properties of Peptides Obtained from Porcine Myofibrillar Proteins by a Protease Treatment in an Fe (II)-Induced Aqueous Lipid Peroxidation System

Ai Egusa Saiga, Toshihide Nishimura

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 77(11) 2201-2204 2013年11月査読有り
高濃度ビタミンB1と脂肪の同時摂取が豚肝臓中の糖質・脂質代謝に及ぼす影響

小熊敦之, 芦沢萌恵, 江草(雜賀)愛, 片山努, 古屋元宏, 赤尾友雪, 西村敏英

ビタミン 87(10) 543-548 2013年査読有り
Purification and Characterization of Porcine Skeletal Muscle Aminopeptidase T, a Novel Metallopeptidase Homologous to Leukotriene A(4) Hydrolase

Mohammed Alamgir Sarker, Shinji Matsuda, Osamu Mizutani, Shengbin Rao, Koshiro Migita, Nami Goto-Yamamoto, Haruyuki Iefuji, Toshihide Nishimura

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 75(6) 1154-1159 2011年6月査読有り
Changes in free amino acids during heating bouillon prepared at different temperatures

Ninomiya, K., Kitamura, S., Saiga-Egusa, A., Ozawa, S., Hirose, Y. …

J. Home Eco. of Japan 61(12) 765-773 2010年査読有り
Actions of cathepsins on troponin T during postmortem aging of porcine muscle

Shin-ichi Kitamura, Kazuyuki Kudo, Koichi Chikuni, Itaru Watanabe, Toshihide Nishimura

ANIMAL SCIENCE JOURNAL 81(4) 501-505 2010年査読有り
Screening and Identification of Precursor Compounds of Dimethyl Trisulfide (DMTS) in Japanese Sake

Atsuko Isogai, Ryoko Kanda, Yoshikazu Hiraga, Toshihide Nishimura, Hiroshi Iwata, Nami Goto-Yamamoto

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 57(1) 189-195 2009年1月査読有り
Angiotensin I-Converting Enzyme-inhibitory Peptides Obtained from Chicken Collagen Hydrolysate

Ai Saiga, Koji Iwai, Toru Hayakawa, Yoshihisa Takahata, Shiniich Kitamura, Toshihide Nishimura, Fumiki Morimatsu

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 56(20) 9586-9591 2008年10月査読有り
Action mechanism of an angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptide derived from chicken breast muscle

A Saiga, T Okumura, T Makihara, SI Katsuda, F Morimatsu, T Nishimura

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 54(3) 942-945 2006年2月査読有り
Consumption of pork-liver protein hydrolysate reduces body fat in Otsuka Long-Evans Tokushima fatty rats by suppressing hepatic lipogenesis

M Shimizu, S Tanabe, F Morimatsu, K Nagao, T Yanagita, N Kato, T Nishimura

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 70(1) 112-118 2006年1月査読有り
Mechanism of production of troponin T fragments during postmortem aging of porcine muscle

SI Kitamura, S Muroya, S Tanabe, T Okumura, K Chikuni, T Nishimura

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 53(10) 4178-4181 2005年5月査読有り
Sourness-suppressing peptides in cooked pork loins

T Okumura, R Yamada, T Nishimura

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 68(8) 1657-1662 2004年8月査読有り
Survey of conditioning indicators for pork loins: changes in myofibrils, proteins and peptides during postmortem conditioning of vacuum-packed pork loins for 30 days

T Okumura, R Yamada, T Nishimura

MEAT SCIENCE 64(4) 467-473 2003年8月査読有り

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MISC

Carnosine synthase deficiency in mice affects protein metabolism in skeletal muscle

Biochemical and Biophysical Research Communications (BBRC) 2022年4月査読有り責任著者

書籍等出版物

食べ物の保健機能と生理学

西村敏英・浦野哲盟編著 (担当:共著, 範囲:本人（西村）は、全体の企画を担当すると同時に、食品部分の編者を担当した。また、食品部分の複数の章を執筆した。)

（株）アイケイコーポレーション 2015年3月

所属学協会

2012年7月 - 現在

IFT(Institute of Food Technologists)(米国)
日本農芸化学
日本栄養・食糧学会
日本アミノ酸学会