藤村 忍

　食肉の高品質化を図るため、特に「美味しさ」の面から品質向上の研究を行っている。生産者の誇りとなる食肉、消費者に美味しいと評価される食肉、の作出技術をテーマに、飼料栄養、生体内の代謝調節メカニズム、呈味関連成分、物性、官能評価試験等から検討している。特にアミノ酸代謝を基盤とした呈味性アミノ酸及び機能性ペプチド量の調節による食肉の高品質化を研究している。地域特産高品質食肉開発、食肉用味覚センサー開発等の共同研究も進めている。

　また新潟大学 地域連携フードサイエンスセンターの事務局を担当し、食分野における産学官連携、異分野融合研究を推進している。