本学が位置する新座市や農業が盛んな都市農業地帯であるが、収穫された地場野菜は生鮮食品として消費されることが多く、加工品の開発はあなり進んでいない。一方、研究室のゼミ生は卒業研究の一環として農業体験を行いながら、地場野菜を有効活用すべく加工品の研究開発を行っっている。新座市のニーズと大学のシーズをマッチングさせ、産官学連携で地場野菜の商品化を試みた内容を紹介した。