2017年9月1日
にんじんドレッシングの商品化によるレシピの考案
日本調理科学会平成29年度大会研究発表要旨集、91、
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- 記述言語
- 日本語
- 会議種別
- 開催地
- お茶の水大学
商品化に至ったドレッシングの周知を目的に、レシピの考案を行った。また、200名のアンケート調査を実施し、ドレッシングの味について感想を求めた。官能評価は、5段階の採点法を用い、酸味や総合的おいしさについて検討した。