論文

1980年3月

大豆たん白ゲルの力学的性状について

修士論文
  • <U>小林三智子</U>
開始ページ
255
終了ページ
記述言語
日本語
掲載種別
学位論文（博士）
出版者・発行元
日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻
大豆たん白ゲルの加熱および未加熱ゲルについて，レオロジー特性値を測定した．静的特性値と動的特性値の関連性を検討した．
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