本プロジェクトは、東アジアの食文化とその越境性をめぐる社会学的研究である。理論的には、コンタクト・ゾーン、食のソフト・パワーなど食文化をめぐる政治性に焦点を当てた。経験的には、トランスナショナルな経路および国民国家、地域、都市における食の文化政治学を明らかにするため、複数の場および越境的プロセスにおいて調査を行った。
食が国境を越える時、多彩な人々がその内容の位置づけにおいて競合・協力しあう場（食のコンタクト・ゾーン）となる。また食は地域、地方、国家の食文化をめぐる政治（食のソフト・パワー）において重要な位置を占めている。各メンバーは「旅する食文化」の各事例を通して上記の諸様相を探求した。