藤田 清貴

私達が穀物・野菜・果物を摂取することで、植物の細胞壁に含まれるエクステンシンやアラビノガラクタン・プロテインといった植物糖タンパク質は食物繊維として大腸に届き特定のビフィズス菌を増やす「プレバイオティック糖タンパク質」として機能しています。このような植物糖タンパク質の糖鎖構造は多様であり、この分解のためにビフィズス菌は様々な糖質分解酵素を生産しています。また、フルクトースの加熱重合により生ずるカラメル化糖も難消化性糖質の一つとして大腸に届きビフィズス菌などの腸内細菌に利用されます。私はこれらの難消化性糖質の分解に関わる新規糖質分解酵素の探索と機能解析を通して、ビフィズス菌の生存戦略の一端を理解することを目指しています。