島田良子 (Ryoko Shimada) - マイポータル

基本情報

所属: 兵庫県立大学環境人間学部助教

学位: 博士（学術）(京都府立大学)

J-GLOBAL ID: 201801013406584626
researchmap会員ID: B000325023

研究キーワード

研究分野

経歴

2019年4月 - 現在

兵庫県立大学, 環境人間学部, 助教
2019年4月 - 2020年9月

甲南女子大学, 非常勤講師
2017年4月 - 2019年3月

大阪青山大学健康科学部健康栄養学科, 助教

学歴

2010年4月 - 2012年3月

兵庫県立大学大学院, 環境人間学研究科, 環境人間学専攻博士前期課程
2006年4月 - 2010年3月

大阪青山大学, 健康科学部, 健康栄養学科

委員歴

2026年4月 - 現在

日本調理科学会近畿支部委員
2021年4月 - 現在

分子調理研究会事務局
2025年4月 - 2026年3月

第24回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会実行委員
2020年3月 - 2024年3月

日本調理科学会近畿支部委員
2022年9月 - 2023年7月

第46回日本バイオレオロジー学会年会実行委員
2021年6月 - 2022年10月

日本調理科学会2022年度大会実行委員
2017年4月 - 2017年12月

第16回日本栄養改善学会近畿支部学術総会実行委員

受賞

2025年11月

日本家政学会関西支部第 47 回（通算第 103 回）研究発表会若手優秀発表賞, 未熟バナナに含まれるレジスタントスターチの基礎的特性と応用, 日本家政学会関西支部

髙橋希実, 島田良子, 吉村美紀
2019年12月

日本調理科学会近畿支部第45回研究発表会若手優秀発表賞, 起源の異なる加工デンプンの粒子径が食パンの物性に及ぼす影響について, 日本調理科学会近畿支部

島田良子, 西村響子, 吉村美紀

論文

Mechanical behavior and structural observation of soy protein and soy-soluble polysaccharide mixtures

Miki Yoshimura, Kotone Obata, Ryoko Shimada, Satomi Eguchi

Journal of Biorheology 39(3) 125-132 2026年3月査読有り
Antioxidant, physical, and sensory properties of dried fresh onion (Allium cepa L.) leaves-added cookies

Masahiro Yuasa, Aya Takimoto, Ryoko Shimada, Mihoko Tominaga

Trace Nutrients Research 42 1-7 2025年12月査読有り
真空フライ法による米飯の性状におよぼす米品種と加熱温度の影響

吉村美紀, 田中美穂, 島田良子, 鯛かおる

日本調理科学会誌 58(6) 308-316 2025年12月査読有り
米ゲル・ソラマメ粉混合カスタードクリームの物性・嗜好性

島田良子, 松本麻美, 吉村美紀

日本家政学会 76(11) 545-556 2025年12月査読有り筆頭著者
Effect of resistant starch on the physical properties and structure of wheat gel at different heating temperatures

Ryoko Shimada, Miki Yoshimura

Food Physics 2 100052-100052 2025年9月査読有り筆頭著者責任著者
うどんの物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼすハイアミロースコーンスターチ混合濃度の影響

島田良子, 鷲田さゆり, 松原叶夏, 吉村美紀

日本咀嚼学会誌 35(1) 19-29 2025年5月査読有り筆頭著者責任著者
熱風乾燥および凍結乾燥させたマダイ（Pagrus major）粉末の性状，嗜好性，保存性

島田良子, 山﨑萌依, 山田梢, 加藤陽二, 吉村美紀

日本家政学会誌 76(1) 31-40 2025年1月査読有り筆頭著者責任著者
Physical properties, palatability, and mastication of breads with different compositions of soy protein isolate and soybean soluble polysaccharide

Ryoko Shimada, Kotomi Sasaki, Toshiko Kuwano, Satomi Eguchi, Mayu Nakatani, Masahiro Yuasa, Miki Yoshimura

International Journal of Gastronomy and Food Science 37 100961 2024年9月査読有り筆頭著者
兵庫県産黒大豆のミネラル及びポリフェノール類に着目した成分分析と機能性

吉村美紀, 加藤陽二, 和田裕子, 島田良子, 小林美幸, 赤松成基, 鯛かおる, 高山裕貴

兵庫県立大学環境人間学部研究報告 25 41-46 2023年3月査読有り
牡蠣生産地の若年者における牡蠣類の特徴の認知度調査

湯浅正洋, 竹内昌平, 山下絵美, 澤村弘美, 島田良子, 坂本薫, 冨永美穂子

日本家政学会誌 73(11) 665-673 2022年11月査読有り
Physical Properties and Palatability of Cookies with Different Compositions of Wheat Flour, Rice Flour, and Soy Protein Isolate

Miki Yoshimura, Hiromi Sawamura, Ryoko Shimada

日本家政学会誌 73(9) 551-560 2022年9月査読有り
Effect of resistant starch type 4 from different starch sources on the physical properties and palatability of bread

Ryoko Shimada, Miki Yoshimura

Journal of Biorheology 35(1) 10-17 2021年4月査読有り筆頭著者責任著者
米粉と大豆タンパク質混合クッキーの性状・嗜好性

吉村美紀, 秋吉萌, 佐々木琴美, 島田良子

兵庫県立大学環境人間学部研究報告 35(1) 10-17 2021年3月査読有り
原料デンプンの異なるレジスタントスターチ・タイプ4添加パンの物性および嗜好性

島田良子, 西村響子, 吉村美紀

日本家政学会誌 71(8) 532-541 2020年8月査読有り筆頭著者責任著者
Resistant protein promotes glucagon-like peptide-1 secretion by controlling the cecal fermentation in rats fed high amylose corn starch

7(6) 79-86 2019年11月査読有り筆頭著者責任著者
食パンの物性および嗜好性に及ぼすレジスタントスターチ・タイプ4の影響

島田良子, 海老原清, 吉村美紀

日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 69(9) 667-675 2018年9月査読有り筆頭著者責任著者
Soybean amplifies the hypohomocysteinemic effect of betaine and improves its hypercholesterolemic effect

Ryoko Shimada, Kiyoshi Ebihara

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 82(4) 669-676 2018年査読有り
Suppressive Effect of Dietary Young Barley Leaf Powder on Colonic Aberrant Crypt Foci Induced by 1,2-Dimethylhydrazine in Mice

Yohko SUGAWA-KATAYAMA, Kazuyuki OKU, Masayuki KATAYAMA, Ryoko SHIMADA, Yoko YAMAGUCHI, Kaori MURAKAMI, Tomoyasu KAMIYA, Motoya IKEGUCHI

ルミナコイド研究 : 日本食物繊維学会会誌 21(1) 9-18 2017年6月査読有り
Effects of young barley leaf powder on irritable bowel syndrome in rats

Shimada R, Oku K, Katayama M, Takano A, Sugawa-Katayama Y

Trance Nutrients Research 33 106-111 2016年12月査読有り筆頭著者責任著者
Oral administration of green algae, Euglena gracilis, inhibits hyperglycemia in OLETF rats, a model of spontaneous type 2 diabetes

Ryoko Shimada, Miho Fujita, Masahiro Yuasa, Hiromi Sawamura, Toshiaki Watanabe, Ayaka Nakashima, Kengo Suzuki

FOOD & FUNCTION 7(11) 4655-4659 2016年10月査読有り筆頭著者責任著者

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書籍等出版物

澱粉の事典

日本応用糖質科学会監修

朝倉書店 2025年12月
食感をめぐるサイエンス～味や香りだけではない，もう一つのおいしさを探る～

Mouritsen, Ole G, Styrbaek, Klavs, 著, 石川伸一, 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋 (担当:共訳, 範囲:第1章，第2章)

化学同人株式会社 2019年8月
カリフォルニア・レーズンに豊富な食物繊維を学ぼう！

海老原清, 島田良子 (担当:監修)

カリフォルニア・レーズン協会 2017年8月

講演・口頭発表等

低温加熱によるゴボウの離乳食におけるフルクトースの蓄積現象

有元彩葉, 田野実温代, 島田良子, 冨永美穂子, 湯浅正洋

日本調理科学会近畿支部第51回研究発表会 2025年12月6日
未熟バナナの調理法による成分の変化と嗜好性への影響

高橋希実, 島田良子, 吉村美紀

日本調理科学会近畿支部第51回研究発表会 2025年12月6日
高齢者のための大豆成分混合食パンの栄養・嗜好性・咀嚼性

島田良子, 松原叶夏, 江口智美, 桑野稔子, 吉村美紀

第24回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会 2025年11月22日
未熟バナナに含まれるレジスタントスターチの基礎的特性と応用

高橋希実, 島田良子, 吉村美紀

日本家政学会関西支部第 47 回研究発表会 2025年11月8日
米粉・カリフラワーペースト混合ピザの物性と嗜好性

平岡結菜, 島田良子, 吉村美紀

日本調理科学会2025年度大会 2025年8月31日
たんぱく質を含む加工食品の物性と咀嚼性

髙垣仁結, 島田良子, 吉村美紀

日本調理科学会2025年度大会 2025年8月31日
未熟バナナに含まれるレジスタントスターチ量の調理による変化

髙橋希実, 島田良子, 吉村美紀

日本調理科学会2025年度大会 2025年8月31日
コーヒー抽出残渣ペースト混合食パンの物性と嗜好性

合田遥香, 島田良子, 吉村美紀

日本調理科学会2025年度大会 2025年8月30日
照度，色温度の違いが料理・食品画像の印象と嗜好意欲に与える影響

清水公平, 島田良子, 植村百江, 濟渡久美, 萱島知子, 中村絵美, 石川伸一, 冨永美穂子, 湯浅正洋

日本調理科学会2025年度大会 2025年8月30日
でんぷんを含む食品の物性と咀嚼性、嗜好性の経時変化

吉村美紀, 畑田優衣, 島田良子

第47回日本バイオレオロジー学会年会 2025年6月28日
明度、色温度の異なる料理・食品画像の印象評価

清水公平, 湯浅正洋, 島田良子, 植村百江, 中村絵美, 萱島知子, 濟渡久美, 石川伸一, 冨永美穂子

日本家政学会関西支部第46回研究発表会 2024年11月30日
麺の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼすハイアミロースコーンスターチ混合濃度の影響

島田良子, 松原叶夏, 吉村美紀

日本咀嚼学会第35回学術大会 2024年9月14日
グリーンバナナデンプン混合食品の機能性・咀嚼性の検討

髙橋希実, 島田良子, 吉村美紀

日本咀嚼学会第35回学術大会 2024年9月14日
食パンおよび生地の物性に及ぼす大豆たんぱく質・多糖類混合の影響

松原叶夏, 戸田晴菜, 島田良子, 吉村美紀

日本調理科学会2024年度大会 2024年9月6日
米粉クッキーの味以外の要因がおいしさへ及ぼす影響

吉村美紀, 橋本ひまり, 島田良子

日本調理科学会2024年度大会 2024年9月6日
グリーンバナナデンプン混合焼成菓子の加水量とレジスタントスターチ量の関連性について

髙橋希実, 島田良子, 吉村美紀

日本調理科学会2024年度大会 2024年9月6日
レジスタントスターチ混合系ゲルの冷凍・解凍による物性，およびレジスタントスターチ量の変化

島田良子, 加藤瑞貴, 吉村美紀

日本調理科学会2024年度大会 2024年9月6日
Physical properties and palatability of mixed cookies with rice flour

Miki Yoshimura, Ryoko Shimada

2024 JSPS-NSFC Joint Symposium 2024年8月10日
Effect of resistant starch on the physical properties and structure of wheat gel at different heating temperatures

Ryoko Shimada, Miki Yoshimura

2024 JSPS-NSFC Joint Symposium 2024年8月9日
ライスジュレ・豆類粉由来たんぱく質混合カスタードクリームの物性と官能評価

吉村美紀, 福田結衣花, 島田良子

第47回日本バイオレオロジー学会年会 2024年6月8日

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共同研究・競争的資金等の研究課題

レジスタントスターチの粒子感覚を活かした食品の創製と食感改良方法の検討

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究 2025年4月 - 2028年3月

島田良子
レジスタントスターチ混合系食品の力学的・幾何学的特性および冷凍耐性に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究若手研究 2021年2月 - 2024年3月

島田良子
生活習慣病・認知症予防に資する大豆混合系食品の創製とヒトの咀嚼・満足感への影響

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 基盤研究(B) 2020年4月 - 2023年3月

吉村美紀, 桑野稔子, 江口智美, 島田良子, 亀山詞子
健康長寿に寄与する茶飲料の食欲亢進効果：情動脳機能との関係

文部科学省科学研究費基盤研究C 2018年4月 - 2020年3月

村上香

島田良子

基本情報

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研究分野

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学歴

委員歴

受賞

論文

書籍等出版物

講演・口頭発表等

共同研究・競争的資金等の研究課題

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