筒浦さとみ (Satomi TSUTSUURA) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 新潟大学農学部農学科准教授

学位: 博士（学術）(お茶の水女子大学)

研究者番号: 20708622
J-GLOBAL ID: 201801000269451937
researchmap会員ID: B000332229

研究キーワード

6

研究分野

1

人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

9

2022年4月 - 現在

新潟大学, 大学院自然科学研究科生命・食料科学専攻, 准教授
2022年4月 - 現在

新潟大学, 農学部農学科, 准教授
2021年4月 - 2022年3月

新潟大学, 研究推進機構, 助教
2018年2月 - 2021年3月

新潟大学, 研究推進機構, 特任助教
2017年4月 - 2018年2月

お茶の水女子大学, 生活科学部食物栄養学科, アカデミック・アシスタント
2016年9月 - 2017年3月

東京大学, 大学院農学生命科学研究科附属食の安全研究センター, 特任助教
2016年4月 - 2016年8月

お茶の水女子大学, 基幹研究院, 研究員
2015年4月 - 2016年3月

お茶の水女子大学, 大学院人間文化創成科学研究科研究院, 研究員
2013年4月 - 2015年3月

お茶の水女子大学, 生活科学部食物栄養学科, アカデミック・アシスタント

学歴

2

2009年4月 - 2013年3月

お茶の水女子大学, 大学院人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻, 食品栄養科学領域（博士後期課程）
2007年4月 - 2009年3月

お茶の水女子大学, 大学院人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻, 食品栄養科学コース（博士前期課程）

委員歴

1

2021年4月 - 現在

日本農芸化学会, 和文誌編集委員

受賞

2

2013年8月

第60回日本食品科学工学会第9回若手の会企業賞, グリシンをにぎり飯に添加する意義―黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生の観点から―, 日本食品科学工学会

筒浦さとみ
2012年11月

お茶の水女子大学大学院食物学奨学金, お茶の水女子大学

筒浦さとみ

論文

19

新潟におけるくじら汁の認知度と喫食状況

山口智子, 安藤友里恵, 高橋洋子, 筒浦さとみ

食生活研究 42(5) 328-340 2022年8月査読有り
Original Paper Acrylamide formation during pan-frying of mung bean sprouts

Kyoko Noda, Himawari Ando, Kimiko Tada, Mio Satake, Fuuka Nakauchi, Satomi Tsutsuura, Yuko Shimamura, Shuichi Masuda, Masatsune Murata

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 28(4) 307-315 2022年7月査読有り
食塩と市販調味料により調製した米飯やにぎり飯における黄色ブドウ球菌の増殖及びエンテロトキシンA産生抑制

筒浦さとみ, 村田容常

日本家政学会誌 73(5) 262-270 2022年5月査読有り筆頭著者責任著者
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”を用いたサツマイモペーストの保存による品質変化

筒浦さとみ, 山口智子, 春日景太, 平井奈実, 石黒志実, 寒河江侑加, 鈴木雅史, 忍田真一朗, 小嶋優常, 大谷真広, 西海理之

日本家政学会誌 73(3) 164-172 2022年3月査読有り筆頭著者責任著者
Practical measures including pH adjustment and reduction of bacterial contamination to effectively inhibit the production of staphylococcal enterotoxin A in rice balls and cooked rice

Tsutsuura S, Nishiumi T, Murata M

J. Home Economics, Japan 73(3) 136-148 2022年3月査読有り筆頭著者責任著者
加熱を併用した高圧処理とpH調整及び温度制御によるBacillus subtilis芽胞の不活化及び増殖抑制

筒浦さとみ, 喜多川優, 五十嵐拓斗, 西海理之

食生活研究 42(3) 173-183 2022年2月査読有り筆頭著者責任著者
納豆中の2,5-ジメチルピラジンと2,3,5-トリメチルピラジン生成における納豆菌の関わり

筒浦さとみ, 鈴木志保, 山本歩未, 野田響子, 村田容常

日本家政学会誌 73(1) 39-49 2022年1月査読有り筆頭著者責任著者
Evaluation of bactericidal effects of chlorogenic or hydroxycinnamic acid derivatives and soluble coffee under low pH or gastric acid conditions

Juri Igarashi, Aoi Inoue, Hiroko Ueno, Satomi Tsutsuura, Kyoko Noda, Masatsune Murata

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 27(2) 301-310 2021年3月査読有り
Relationship between lactose utilization of lactic acid bacteria and browning of cheese during storage

Ayaka Arai, Asuka Igoshi, Aoi Inoue, Kyoko Noda, Satomi Tsutsuura, Masatsune Murata

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 84(9) 1886-1893 2020年9月1日査読有り
Effect of high hydrostatic pressure in combination with low salt content for the improvement of texture and palatability of meat gels

Anastasiia Maksimenko, Ryo Kikuchi, Satomi Tsutsuura, Tadayuki Nishiumi

III INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCE: AGRITECH-III-2020: AGRIBUSINESS, ENVIRONMENTAL ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGIES, PTS 1-8 548 2020年査読有り
Bactericidal Effects of Coffee and Chlorogenic Acid on Escherichia coli and Salmonella spp. under Low pH or Gastric Acid Conditions

Hiroko Ueno, Satomi Tsutsuura, Aoi Inoue, Masatsune Murata

Food Science and Technology Research 26(2) 247-256 2020年査読有り筆頭著者
Effect of high hydrostatic pressure and reducing sodium chloride and phosphate on physicochemical properties of beef gels

Anastasiia Maksimenko, Ryo Kikuchi, Satomi Tsutsuura, Tadayuki Nishiumi

HIGH PRESSURE RESEARCH 39(2) 385-397 2019年4月査読有り
Differences in the validity of a visual estimation method for determining patients' meal intake between various meal types and supplied food items

Yui Kawasaki, Rie Akamatsu, Yuki Tamaura, Masashi Sakai, Keiko Fujiwara, Satomi Tsutsuura

CLINICAL NUTRITION 38(1) 213-219 2019年2月査読有り
Effect of Glycine on Production of Staphylococcal Enterotoxin A in Cooked Rice, and Limitation of Its Organoleptic Detection

Tsutsuura S, Hayashida N, Murata M

Journal of Home Economics of Japan 69(12) 799-810 2018年12月査読有り筆頭著者責任著者
Enzymatic Browning and Polyphenol Oxidase of Mung Bean Sprout during Cold Storage

Kogo Yukako, Sameshima Nana, Ukena Yuki, Tsutsuura Satomi, Murata Masatsune

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 24(4) 573-581 2018年7月査読有り
Production of Staphylococcal Enterotoxin A in Cooked Rice and Limitation of its Organoleptic Detection

Satomi Tsutsuura, Masatsune Murata

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 23(2) 267-274 2017年3月査読有り筆頭著者責任著者
Why Food-Poisoning Bacteria Attached to Shredded Cabbage Are Not Efficiently Disinfected by Sodium Hypochlorite (NaClO)

Yumiko Nakanishi, Shiori Kawamura, Satomi Tsutsuura, Yuko Shimamura, Masatsune Murata

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 77(6) 1160-1165 2013年6月査読有り
Temperature dependence of the production of staphylococcal enterotoxin a by Staphylococcus aureus

Satomi Tsutsuura, Yuko Shimamura, Masatsune Murata

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 77(1) 30-37 2013年査読有り筆頭著者
[Temperature dependence of staphylococcal enterotoxin A production by Staphylococcus aureus].

Tsutsuura S, Murata M

Nihon rinsho. Japanese journal of clinical medicine 70(8) 1323-1328 2012年8月査読有り

MISC

5

高圧処理による低塩食肉製品製造技術の開発 (特集食とフルードパワー(2))

西海理之, Maksimenko Anastasiia, 菊地凌, 筒浦さとみ

59(2) 25-30 2020年2月招待有り
食品産業に資する高圧微生物制御技術の新たな展開

筒浦さとみ, 西海理之

61(4) 250-258 2020年招待有り筆頭著者
第66回国際食肉科学技術会議(ICoMST2020)に参加して

坂田亮一, 松石昌典, 有原圭三, 佐々木啓介, 水野谷航, 若松純一, 岩崎智仁, 島田謙一郎, 加藤重城, 宮口右二, Maksimenko Anastasiia, 筒浦さとみ, 西海理之, 山之上稔, 藤村忍

61(2) 145-164 2020年
米飯に関する食品衛生学的研究：家庭及び調理加工施設における黄色ブドウ球菌食中毒予防を目指して

筒浦さとみ

創造 45 13-19 2019年招待有り
保育所及び幼稚園での食事時間における子どもの様子と保育学生の支援に関する中間解析：保育学生を対象とした質的研究より

筒浦さとみ, 河嵜唯衣

蒲田保育専門学校研究紀要 37-46 2015年3月筆頭著者

書籍等出版物

20

保育士採用試験重要ポイント+問題集

近喰, 晴子, CONDEX情報研究所

成美堂出版 2021年11月 (ISBN: 9784415233727)
保育士一問一答問題集 : ドンドン解ける!

近喰, 晴子, CONDEX情報研究所

成美堂出版 2021年10月 (ISBN: 9784415233642)
保育士入門テキスト : スラスラ読める

近喰, 晴子, CONDEX情報研究所

成美堂出版 2020年9月 (ISBN: 9784415231525)
保育士入門テキスト 19年版―スラスラ読める

コンデックス情報研究所

成美堂出版 2018年11月1日 (ISBN: 441522802X)
保育士一問一答問題集 ’19年版

コンデックス情報研究所

成美堂出版 2018年11月1日 (ISBN: 4415228038)
保育士採用試験重要ポイント+問題集 ’20年度版

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2018年10月9日 (ISBN: 4415227627)
保育士入門テキスト〈’18年版〉

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2017年11月1日 (ISBN: 4415225535)
ドンドン解ける!保育士一問一答問題集〈’18年版〉

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2017年11月1日 (ISBN: 9784415225739)
保育士採用試験重要ポイント+問題集 ’19年度版

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2017年10月2日 (ISBN: 4415225527)
保育士試験直前対策〈’17年版〉―スピード合格!

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2017年2月1日 (ISBN: 4415224482)
保育士一問一答問題集〈’17年版〉

コンデックス情報研究所

成美堂出版 2016年12月1日 (ISBN: 4415223982)
保育士入門テキスト ’17年版

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2016年10月25日 (ISBN: 4415223524)
保育士採用試験重要ポイント+問題集 ’18年度版

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2016年10月5日 (ISBN: 4415223508)
保育士試験直前対策〈’16年版〉

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2016年2月 (ISBN: 4415222013)
保育士一問一答問題集

コンデックス情報研究所, 近喰, 晴子

成美堂出版 2016年1月 (ISBN: 9784415221670)
保育士入門テキスト〈’16年版〉

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2015年11月 (ISBN: 4415221130)
保育士採用試験重要ポイント+問題集〈’17年度版〉

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2015年10月 (ISBN: 4415221149)
栄養・食糧学用語辞典

日本栄養, 食糧学会, 日本栄養, 食糧学会

建帛社 2015年6月10日 (ISBN: 4767961793)
保育士試験直前対策〈’15年版〉―スピード合格!

コンデックス情報研究所, 近喰晴子

成美堂出版 2015年4月 (ISBN: 4415220495)
保育士入門テキスト '22年版

(ISBN: 9784415233581)

講演・口頭発表等

74

Effect of sodium bicarbonate on Staphylococcus aureus during high hydrostatic pressure treatment and storage under a low temperature condition

Tsutsuura S, Kitagawa Y, Kobayashi C, Minezaki S, Murata M, Nishiumi T

68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022年8月
Optimization of high pressure processing conditions of beef gels with different salt additions using the response surface methodology

Okur G, Tsutsuura S, Nishiumi T

68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022年8月
Effect of high-pressure treatment on collagen fibrillogenesis in presence of decorin

Masuda M, Doki Y, Tsutsuura S, Nishiumi T

68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022年8月
Comparative assessment of physical characteristics of plant-based meats and animal meat products in the Japanese market

Kurabayashi K, Ito A, Takahashi H, Tsutsuura S, Nishiumi T

68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022年8月
Effects of high hydrostatic pressure with reducing sodium chloride on physicochemical properties of pork gels

Wang TW, Maksimenko A, Nishiumi T, Tsutsuura S

68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022年8月
Affecting factor of the natural casing toughness tenderizing method for the Chinese hog casings

Liu W, Tsutsuura S, Nishiumi T

68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022年8月
鯨肉を深海で長期間貯蔵するとどうなる？〜天然の高圧力による食品の貯蔵〜

西海理之, 筒浦さとみ, 松本麻希, 酒井花菜, 茂木良輔

日本食品機械工学会FOOMA Japan2022 アカデミックプラザ 2022年6月
広葉樹資源を利用した樹木茶の抗酸化性評価とブレンド茶の検討

山口智子, 吉田美咲, 三亀啓吾, 筒浦さとみ, 紙谷智彦

日本家政学会第74回大会（オンライン） 2022年5月
微生物汚染の程度が米飯における食中毒細菌及び腐敗細菌に対するグリシンと塩化ナトリウムまたは加熱との併用効果に及ぼす影響

筒浦さとみ, 村田容常

日本家政学会第74回大会（オンライン） 2022年5月
植物肉と市販食肉製品との物性比較の検討

倉林香, 筒浦さとみ, 西海理之

第63回日本食肉科学会大会（オンライン） 2022年3月
冷凍保存中のキョフテ（トルコの伝統的なミートボール）の品質パラメータに及ぼす高圧処理の影響

オクールガムゼ, タウマンシェブネム, 筒浦さとみ, 西海理之

第63回日本食肉科学会大会（オンライン） 2022年3月
深海における長期保存による鯨肉の熟成の可能性;肉質の軟化の促進と微生物の増殖抑制

松本麻希,酒井花菜,茂木良輔,筒浦さとみ,西海理之

第63回日本食肉科学会大会（オンライン） 2022年3月
重曹（NaHCO3）添加が高圧処理による黄色ブドウ球菌の殺菌及び冷蔵環境下での増殖抑制に与える影響

喜多川優, 筒浦さとみ, 峯崎重隆, 村田容常, 西海理之

第63回日本食肉科学会大会（オンライン） 2022年3月
緑豆もやしの炒め加熱におけるアクリルアミド生成

野田響子, 安東ひまわり, 多田貴美子, 佐竹海音, 中内風花, 筒浦さとみ, 島村裕子, 増田修一, 村田容常

日本農芸化学会2022年度（令和4年度）大会（オンライン） 2022年3月
Effects of high hydrostatic pressure and reducing sodium chloride and sodium phosphate on physicochemical properties of pork gels

Wang TW, Maksimenko A, Nishiumi T, Tsutsuura S

7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021年12月
Effect of high pressure treatment and with addition of cysteine on the secondary and tertiary structures in chicken egg white ovomucoid

Yoneda S, Tsutsuura S, Nishiumi T

7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021年12月
Chemical and morphological characteristics of whale skin collagen

Ishikawa Y, Sugiyama T, Tsutsuura S, Nishiumi T

7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021年12月
Evaluation of microbial characteristics of whale meat after high pressure thawing

Qiao Y, Nishiumi T, Tsutsuura S

7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021年12月
Physicochemical properties of pork fed diets containing different concentrations of Eucommia leaf

Miyazaki A, Nishiumi T, Tsutsuura S, Sakurai T

7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021年12月
Assessment of physical characteristics of pant-based meat

Kurabayashi K, Tsutsuura S, Nishiumi T

7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021年12月

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所属学協会

6

共同研究・競争的資金等の研究課題

4

旧薪炭林の広葉樹資源の利活用による持続可能な社会の構築－食の視点からのアプローチ

日本学術振興会科学研究費助成事業挑戦的研究(萌芽) 挑戦的研究(萌芽) 2021年7月 - 2024年3月

山口智子, 三亀啓吾, 筒浦さとみ
日本の伝統食おにぎりの食中毒予防：調理施設及び家庭における食の安全性とリスク管理

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究若手研究 2019年4月 - 2023年3月

筒浦さとみ
ビール、納豆、炒めもやし、その色、香り、安全性とメイラード反応

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 基盤研究(B) 2017年4月 - 2021年3月

村田容常, 筒浦さとみ, 島村裕子, 寺沢なお子
黄色ブドウ球菌の毒素産生の制御：にぎり飯で食中毒を起こさないために

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究(B) 若手研究(B) 2014年4月 - 2018年3月

筒浦さとみ