西津 貴久

小麦製品（パンなど）の混捏・発酵・焼成工程における物性に関する研究／パン生地の適正ミキシングについて，ミキサー負荷の変化からとらえる従来の方法に加えて，マイクロ波領域の誘電特性によるモニタリングの可能性に関する研究を行っている．同時にミキシング中のグルテン強度，水の状態変化に関する基礎的な研究も行っている．また，発酵，焼成工程の生地膨張にともなう粘弾性の変化，生地膨張率について，音響法及び誘電特性計測による把握を試みている．さらに，SEMやX線CTを用いて気孔の成長，連結の進行の組織観察を行っている．