田口拓実 (Takumi Taguchi) - マイポータル

基本情報

所属: 岐阜大学大学院連合農学研究科

J-GLOBAL ID: 202501006868117894
researchmap会員ID: R000086786

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

学歴

2025年4月 - 現在

岐阜大学, 大学院連合農学研究科, 生物資源科学専攻
2020年4月 - 2022年3月

岐阜大学大学院, 自然科学技術研究科, 生命科学・化学専攻
2017年4月 - 2020年3月

岐阜大学, 応用生物科学部, 応用生命科学課程食品生命科学コース

受賞

2021年12月

プレゼンテーション賞, α-グルコシダーゼとブランチングエンザイムによる炊飯米老化の抑制効果, 日本応用糖質科学会中部支部

論文

Spatial distributions and structural effects of endogenous and exogenous α-glucosidase enzymes in rice grains during cooking

Chie Ohmoto, Kazutoshi Takahashi, Hideyuki Yamaguchi, Misa Sekita, Yushi Otsuka, Koki Kondo, Takumi Taguchi, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

Food Chemistry 148396 2026年2月査読有り
Cross-hierarchical analysis of self-assembly dynamics in enzyme-treated rice gel during retrogradation

Nakako Katsuno, Misa Onishi, Takumi Taguchi, Chie Ohmoto, Hideyuki Yamaguchi, Takuya Hashimoto, Satoshi Iwamoto, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu

Food Hydrocolloids 156 110355-110355 2024年11月査読有り
Retrogradation inhibition and intragranular distribution in cooked rice by addition of α-glucosidase (AG) and branching enzyme (BE)

Chie Ohmoto, Takumi Taguchi, Misa Onishi, Hideyuki Yamaguchi, Misa Sekita, Takuya Hashimoto, Yoshinobu Hirata, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

Food Chemistry 456 140049-140049 2024年10月査読有り
Evaluation of starch retrogradation by X-ray diffraction using a water-addition method

Takumi Taguchi, Misa Onishi, Nakako Katsuno, Noriko Miwa, Chie Oomoto, Miho Sato, Misa Sekita, Hideyuki Yamaguchi, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu

LWT 173 114341-114341 2023年1月査読有り筆頭著者

講演・口頭発表等

炊飯時の加水量が米内在性酵素活性に及ぼす影響

田口拓実, 今泉鉄平, 西津貴久

日本応用糖質科学会中部支部大会 2025年12月
Effect of differences in water addition during cooking on starch retrogradation behavior and endogenous enzyme activity in cooked rice

Takumi Taguchi, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu

VI Asia Symposium on Quality Management in Postharvest Systems (ASQP2025) 2025年11月
Intragranular distribution of inhibitory effect on retrogradation in cooked rice grains achieved from addition of α-glucosidase (AG) and branching enzyme (BE)

Chie Ohmoto, Takumi Taguchi, Misa Ohnishi, Hideyuki Yamaguchi, Takuya Hashimoto, Yoshinobu Hirata, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

ICEF2023 2023年6月
α-グルコシダーゼおよびブランチングエンザイムの添加による炊飯米の老化抑制効果の米粒内分布

田口拓実, 大西未紗, 大元智絵, 山口秀幸, 勝野那嘉子, 今泉鉄平, 西津貴久

日本農芸化学会 2022年3月
α-グルコシダーゼとブランチングエンザイムによる炊飯米老化の抑制効果

田口拓実, 大西未紗, 山口秀幸, 三輪典子, 大元智絵, 佐藤実穂, 関田美沙, 勝野那嘉子, 今泉鉄平, 西津貴久

日本応用糖質科学会中部支部大会 2021年12月
低温保存における酵素処理米飯の品質及び分子構造変化に関して

大西未紗, 田口拓実, 佐藤実穂, 山口秀幸, 三輪典子, 西津貴久, 勝野那嘉子

日本応用糖質科学会 2021年9月
酵素処理が冷蔵米飯中の澱粉老化に及ぼす影響について

田口拓実, 大西未紗, 佐藤実穂, 山口秀幸, 三輪典子, 勝野那嘉子, 今泉鉄平, 西津貴久

日本応用糖質科学会 2021年9月
加水試料を用いたX線回折による各種澱粉の老化度評価

田口拓実, 大西未紗, 勝野那嘉子, 今泉鉄平, 西津貴久

日本食品科学工学会 2021年8月
低温保存における酵素処理米飯の品質評価

大西未紗, 田口拓実, 佐藤実穂, 山口秀幸, 三輪典子, 西津貴久, 勝野那嘉子

日本応用糖質科学会 2020年9月
X線回折を用いた加水法による炊飯米の澱粉老化度の評価

田口拓実, 大西未紗, 佐藤実穂, 山口秀幸, 三輪典子, 勝野那嘉子, 西津貴久

日本応用糖質科学会 2020年9月