本研究は、研究代表者が提唱した新規脱渋概念「エタノールポジティブフィードバック制御説」の理論構築を脱渋難易性の異なる品種を用いて、エタノール生合成経路遺伝子の発現解析を行い確立すると同時に、渋ガキ品種において、実際、エタノール生合成経路遺伝子の過剰発現個体や発現抑制個体を遺伝子組み換えにより作出し、渋ガキを甘ガキ化し、理論を実証することを最終目的として実験を行う。