近藤高史 (Takashi Kondoh) - マイポータル

基本情報

所属: 近畿大学農学部食品栄養学科食品化学研究室教授

学位: 薬学士(1984年3月富山医科薬科大学)
薬学修士(1986年3月富山医科薬科大学)
薬学博士(1989年3月富山医科薬科大学)

研究者番号: 40574017
J-GLOBAL ID: 202001020100055144
researchmap会員ID: R000008175

薬剤師

研究キーワード

研究分野

主要な経歴

2020年4月 - 現在

近畿大学, 農学部食品栄養学科食品化学研究室, 教授
2021年10月 - 2025年9月

近畿大学農学部食品栄養学科, 学科長（兼任）
2009年4月 - 2023年3月

名古屋市立大学, 医学部, 非常勤講師（兼任）
2009年10月 - 2012年9月

京都大学, 大学院農学研究科食の未来戦略講座（味の素寄附講座）, 特定准教授
1990年10月 - 1995年9月

新技術事業団創造科学推進事業, 鳥居食情報調節プロジェクト神経性調節グループ, 研究員

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委員歴

2021年6月 - 現在

日本食品・機械研究会, 理事
2006年4月 - 現在

日本情動学会, 評議員
1999年4月 - 現在

日本味と匂学会, 評議員
2003年4月 - 2009年3月

日本味と匂学会, 運営委員

受賞

2013年1月

Article of the Year 2012 賞, すぐき汁の味成分分析－かぶら汁との比較－, 日本味と匂学会誌

近藤高史, 中村和弘
1997年9月

ポスター賞（Gold Prize）, 第14回欧州磁気共鳴医学生物学会

近藤高史, 小野武年, 鳥居邦夫

主要な論文

Effects of purine and pyrimidine 5′-ribonucleotides on glutamate detection threshold and umami intensity in Japanese young female trained participants

Kana Tanaka, Tatsuki Itoh, Takashi Kondoh

Chemical Senses 50 1-12 2025年10月査読有り最終著者責任著者
かつおだしの味と好ましさに寄与する成分の検討

近藤高史

近畿大学農学部紀要 (58) 18-43 2025年3月31日査読有り筆頭著者責任著者
餅と市販飲料の口内調味による苦味の発生

近藤, 高史, 天野, 莉那, 武藤, 悠作

近畿大学農学部紀要 (58) 1-17 2025年3月31日査読有り筆頭著者責任著者
NaCl 添加によるうま味の増強効果の定量的解析

田中伽奈, 桂川晴花, 近藤高史

日本味と匂学会誌 31(1) 33-40 2024年5月査読有り最終著者責任著者
Enhanced preference for dried bonito dashi by prior experience with dashi and various taste substances in mice

Takashi Kondoh

Physiology & Behavior 261(114084) 1-9 2023年1月査読有り筆頭著者最終著者責任著者
Intake and preference for dried bonito dashi in male Sprague-Dawley rats and C57BL/6 N mice.

Takashi Kondoh, Tetsuro Matsunaga

Physiology & Behavior 213(112708) 1-10 2020年1月1日査読有り筆頭著者責任著者
Induction of Fos expression in the rat brain after intragastric administration of dried bonito dashi.

Takashi Kondoh, Mitsuhiro Yoshimura, Satomi Sonoda, Hiroaki Fujihara, Tetsuro Matsunaga, Yoichi Ueta

Nutritional Neuroscience 1-9 2019年10月4日査読有り筆頭著者
Dried bonito dashi: Contributions of mineral salts and organic acids to the taste of dashi.

Eugene R Delay, Benjamin Weaver, Douglas R Lane, Takashi Kondoh

Physiology & Behavior 199 127-136 2019年2月1日査読有り最終著者
Ingestion of dried-bonito broth (dashi) facilitates PV-parvalbumin-immunoreactive neurons in the brain, and affects emotional behaviors in mice.

Undarmaa Jargalsaikhan, Hiroshi Nishimaru, Jumpei Matsumoto, Yusaku Takamura, Tomoya Nakamura, Etsuro Hori, Takashi Kondoh, Taketoshi Ono, Hisao Nishijo

Nutritional Neuroscience 20(10) 571-586 2017年12月査読有り
Long-term consumption of dried bonito dashi (a traditional Japanese fish stock) reduces anxiety and modifies central amino acid levels in rats.

Shoichiro Funatsu, Takashi Kondoh, Takahiro Kawase, Hiromi Ikeda, Mao Nagasawa, D Michael Denbow, Mitsuhiro Furuse

Nutritional Neuroscience 18(6) 256-264 2015年8月査読有り筆頭著者
Dried bonito dashi: taste qualities evaluated using conditioned taste aversion methods in wild-type and T1R1 knockout mice.

Eugene R Delay, Takashi Kondoh

Chemical Senses 40(2) 125-40 2015年2月査読有り最終著者
Dried bonito dashi: a preferred fish broth without postoral reward actions in mice.

Karen Ackroff, Takashi Kondoh, Anthony Sclafani

Chemical Senses 39(2) 159-66 2014年2月査読有り
Induction of Fos expression in the rat forebrain after intragastric administration of monosodium l-glutamate, glucose and NaCl

H. Otsubo, T. Kondoh, M. Shibata, K. Torii, Y. Ueta

Neuroscience 196 97-103 2011年11月査読有り筆頭著者
Lysine and arginine reduce the effects of cerebral ischemic insults and inhibit glutamate-induced neuronal activity in rats.

Takashi Kondoh, Makiko Kameishi, Hruda Nanda Mallick, Taketoshi Ono, Kunio Torii

Frontiers in Integrative Neuroscience 4(18) 1-10 2010年1月査読有り筆頭著者
Activation of the gut-brain axis by dietary glutamate and physiologic significance in energy homeostasis.

Takashi Kondoh, Hruda Nanda Mallick, Kunio Torii

The American journal of clinical nutrition 90(3) 832S-837S 2009年9月査読有り招待有り筆頭著者
Brain Activation by Umami Substances via Gustatory and Visceral Signaling Pathways, and Physiological Significance

Takashi Kondoh, Kunio Torii

Biological and Pharmaceutical Bulletin 31(10) 1827-1832 2008年10月1日査読有り招待有り筆頭著者
MSG intake suppresses weight gain, fat deposition, and plasma leptin levels in male Sprague-Dawley rats.

Takashi Kondoh, Kunio Torii

Physiology & Behavior 95(1-2) 135-44 2008年9月3日査読有り筆頭著者
Forebrain activation induced by postoral nutritive substances in rats.

Tomokazu Tsurugizawa, Takashi Kondoh, Kunio Torii

Neuroreport 19(11) 1111-5 2008年7月16日査読有り
Mechanisms of Umami Taste Preference and Aversion in Rats

Takashi Kondoh, Masato Mori, Taketoshi Ono, Kunio Torii

The Journal of Nutrition 130(4) 966S-970S 2000年4月1日査読有り招待有り筆頭著者
Increased Histidine preference during specific alteration of rhythm of environment temperature stress in rats

KONDOH T

Behav. Neurosci. 110(5) 1187-1192 1996年10月査読有り筆頭著者

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主要なMISC

106

グルタミン酸(うま味物質)の化学

近藤高史

食品加工技術 : 日本食品機械研究会誌 39(2) 45-52 2019年12月招待有り筆頭著者責任著者
TMC6: A Novel Salt Taste Receptor in Mice

Takami Maekawa, Koki Kamiya, Tooru Takahashi, Kentaro Kaji, Yukio Tezuka, Toshihisa Osaki, Shoji Takeuchi, Takashi Kondoh

CHEMICAL SENSES 44(7) E114-E114 2019年9月
かつおだしが攻撃行動を低下させる仕組み

近藤高史, 小野武年, 西条寿夫

日本醸造協会誌 112(12) 812-821 2017年12月招待有り筆頭著者責任著者
伝統食品のおいしさに迫る : かつおだしとすぐき汁を例にして (特集おいしさを科学する(フード・フォラム・つくばより))

近藤高史

食品と開発 52(9) 14-17 2017年9月招待有り筆頭著者責任著者
出汁と脳育 (総説特集うま味研究会公開シンポジウムうま味と脳 : うま味が脳を育てる)

西丸広史, Jargalsaikhan Undarmaa, 近藤高史, 小野武年, 西条寿夫

日本味と匂学会誌 24(2) 97-104 2017年8月査読有り招待有り
かつおだしの持つ幅広い機能 (特集水産系エキスの市場と技術)

近藤高史

月刊フードケミカル 33(2) 53-59 2017年2月招待有り筆頭著者責任著者
和食を支えるだしの魅力

近藤高史

日本醸造協会誌 110(2) 86-94 2015年2月招待有り筆頭著者責任著者
食材のおはなしかつおだし摂取が健康に寄与する可能性 (特集出汁(だし))

近藤高史

食生活 108(9) 40-45 2014年9月招待有り筆頭著者責任著者
食べ物の好き嫌いと健康 : 苦くても必要な栄養は取れるように嗜好性が増加 (特集好き嫌いと脳 : 生き残りをかけた脳の進化を"見る")

近藤高史

遺伝 : 生物の科学 68(5) 445-451 2014年9月招待有り筆頭著者責任著者
3. 和食を支えるだしの魅力 : おいしさと健康機能(<総説特集>情動と食:適切な食育へ向けて)

近藤高史

日本味と匂学会誌 21(2) 129-136 2014年招待有り筆頭著者責任著者
だしのプラスαに着目カギは学習の関与と機能性 (だしと日本人 : 生きていくための基本食) -- (だしはなぜおいしいか)

近藤高史

おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο : ノスティモ 4 16-20 2012年7月招待有り筆頭著者責任著者
9.味覚および内臓感覚におけるうま味シグナリングの有用性(<特集>うま味発見100周年記念公開シンポジウム-9)

近藤高史, 鳥居邦夫

日本味と匂学会誌 15(2) 187-200 2008年査読有り招待有り筆頭著者
4.うま味は生体恒常性維持の担い手 : 味覚・内臓感覚・食欲・体重調節(<総説特集>おいしさのシグナルと肥満(ダイエット)の科学)

近藤高史, 鳥居邦夫

日本味と匂学会誌 13(2) 133-142 2006年査読有り招待有り筆頭著者

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主要な書籍等出版物

情動と食 : 適切な食育のあり方（小野武年・監修、二宮くみ子＆谷和樹・編集）

近藤高史 (担当:分担執筆, 範囲:第11章だしの健康機能解明に向けて)

朝倉書店 2017年2月 (ISBN: 9784254106978) 査読有り
情動と食 : 適切な食育のあり方（小野武年・監修、二宮くみ子＆谷和樹・編集）

近藤高史 (担当:分担執筆, 範囲:第10章うま味研究の現状)

朝倉書店 2017年2月 (ISBN: 9784254106978) 査読有り
日本食およびその素材の健康機能性開発（矢澤一良・編）

近藤高史 (担当:分担執筆, 範囲:第II編第1章かつおだし)

シーエムシー出版 2016年5月 (ISBN: 9784781311579)
Handbook of Behavior, Food and Nutrition (eds by Victor R. Preedy, Ronald R. Watson, and Colin R. Martin)

Takashi Kondoh, Kunio Torii (担当:分担執筆, 範囲:Chapter 154, Brain mechanisms involved in the detection and adaptation to lysine deficiency.)

Springer Science + Business Media 2011年5月
Handbook of Behavior, Food and Nutrition (eds by Victor R. Preedy, Ronald R. Watson, and Colin R. Martin)

Takashi Kondoh, Kunio Torii (担当:分担執筆, 範囲:Chapter 31, Forebrain activation by postoral nutritive substances.)

Springer Science + Business Media 2011年5月

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主要な講演・口頭発表等

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だし・うま味の健康機能

近藤高史

第34回「食と医のセミナー」（オンデマンド開催） 2020年11月14日公益社団法人広島県栄養士会・味の素株式会社中四国支店招待有り
だし・うま味の健康機能～いまさら聞けないうま味の新常識を中心に～

近藤高史

2019年度「食と健康セミナー」 2020年2月22日味の素株式会社＆愛知県栄養士会招待有り
TMC6: a novel salt taste receptor in mice.

Takami Maekawa, Koki Kamiya, Tooru Takahashi, Kentaro Kaji, Yukio Tezuka, Toshihisa Osaki, Shoji Takeuchi, Takashi Kondoh

The 41th Association for Chemoreception Sciences (AChemS 2019) 2019年4月
和食を支えるだしの魅力～おいしさ、健康、そして食育へ～

近藤高史

市民公開シンポジウム「お酒と食の文化と科学～生活を彩る豊かな食の形を求めて～」 2019年3月21日京都府立大学生命環境科学研究科招待有り
伝統食品のおいしさに迫る : かつおだしとすぐき汁を例にして

近藤高史

フード・フォラム・つくば春の例会 2017年5月23日招待有り
和食を支えるだしの秘密に迫る～おいしさ、健康、そして食育へ～

近藤高史

日本農芸化学会2017年度大会シンポジウム「伝統的発酵食品の生理機能の新展開」 2017年3月19日日本農芸化学会招待有り
だし研究の最先端 : 嗜好性と健康への寄与(食品のおいしさを極める生物工学<本部企画>,シンポジウム)

近藤高史

第67回日本生物工学会大会産学官連携シンポジウム「食品のおいしさを極める生物工学」 2015年10月26日日本生物工学会招待有り
だしのサイエンスとポテンシャル

近藤高史

第25回日本清涼飲料研究会総会・研究発表会特別講演２ 2015年10月22日日本清涼飲料研究会招待有り
Health-related functions of dried bonito dashi (a traditional Japanese fish stock).

Takashi Kondoh, Tetsuro Matsunaga, Yoichi Ueta, Hisao Nishijo

The 5th Central European Congress on Obesity (CECON), Symposium "Central regulation of energy balance, hunger and satiety" 2015年10月1日 Central European Congress on Obesity (CECON) 招待有り
Preference and functions of dried bonito dashi (a traditional Japanese fish stock).

Takashi Kondoh

Recent developments in the study of feeding and metabolic control mechanisms, Pécs University Medical School 2015年9月29日 Pécs University Medical School 招待有り
だしの健康機能

近藤高史

第18回日本病態栄養学会年次学術集会シンポジウム「和食を科学する」 2015年1月10日 (一社)日本病態栄養学会招待有り
和食の健康価値の科学的エビデンス(2)：かつおだし摂取は攻撃行動とうつを抑制する

近藤高史, ndarmaa Jargalsaikhan, 中村友也, 松本惇平, 堀悦郎, 小野武年, 西条寿夫

第4回日本情動学会 2014年11月
和食の健康価値の科学的エビデンス(1)：かつおだし摂取は不安を抑制する

近藤高史, 船津祥一郎, 川瀬貴博, 池田裕美, 長澤麻央, Michael D. Denbow, 古瀬充宏

第4回日本情動学会 2014年11月
ここまでわかった、かつおだしの健康価値

近藤高史

第61会日本栄養改善学会学術総会シンポジウム“和食のエッセンス『だし・うま味』の健康価値を考える” 2014年8月22日日本栄養改善学会招待有り
和食を支えるだしの魅力 : おいしさと健康機能

近藤高史

うま味研究会公開シンポジウム「情動と食 ―適切な食育へ向けて―」 2014年6月13日うま味研究会招待有り
だしのサイエンスとそのポテンシャル

近藤高史

2013年度工学院大学創立記念日シンポジウム 2013年10月26日工学院大学招待有り
かつおだしの秘密に迫る～おいしさと健康機能の二重奏～

近藤高史

第8回食育推進全国大会ミニシンポジウム「おいしさの科学」 2013年6月22日招待有り
かつおだし摂取による情動／社会行動の改善

堀悦郎, Jargalsaikhan Undarmaa, 近藤高史, 小野武年, 西条寿夫

京都大学「食の未来戦略講座」主催シンポジウム「だしのおいしさと健康機能～ここまでわかったかつおだしの秘密～」 2012年8月24日京都大学「食の未来戦略講座」招待有り
ヒトの胃機能および満腹感に対するかつおだし摂取の効果

松永哲郎, 種村一識, 山崎英恵, 津田謹輔, 近藤高史

京都大学「食の未来戦略講座」主催シンポジウム「だしのおいしさと健康機能～ここまでわかったかつおだしの秘密～」 2012年8月24日京都大学「食の未来戦略講座」招待有り
かつおだし胃内投与後の脳活動上昇

上田陽一, 吉村充弘, 近藤高史

京都大学「食の未来戦略講座」主催シンポジウム「だしのおいしさと健康機能～ここまでわかったかつおだしの秘密～」 2012年8月24日京都大学「食の未来戦略講座」招待有り
Postingestive signals and dashi appetite.

Luis A. Tellez, Takashi Kondoh, Ivan E. de Araujo

京都大学「食の未来戦略講座」主催シンポジウム「だしのおいしさと健康機能～ここまでわかったかつおだしの秘密～」 2012年8月24日京都大学「食の未来戦略講座」招待有り
Taste of dried-bonito dashi in mice as accessed by conditioned taste aversion.

Eugene R. Delay, Takashi Kondoh

京都大学「食の未来戦略講座」主催シンポジウム「だしのおいしさと健康機能～ここまでわかったかつおだしの秘密～」 2012年8月24日京都大学「食の未来戦略講座」招待有り
かつおだし嗜好性を決める3つの主要因子

近藤高史

京都大学「食の未来戦略講座」主催シンポジウム「だしのおいしさと健康機能～ここまでわかったかつおだしの秘密～」 2012年8月24日京都大学「食の未来戦略講座」招待有り
食品科学研究の醍醐味ーだしのおいしさの秘密に迫るー

近藤高史

身体機能論・代謝機能論ゼミ（津田研究室）、京都大学大学院人間・環境学研究科共生人間学専攻認知情報学系認知行動科学講座身体機能論分野 2011年5月30日身体機能論・代謝機能論ゼミ（津田研究室）、京都大学大学院人間・環境学研究科共生人間学専攻認知情報学系認知行動科学講座身体機能論分野招待有り
だし：脳に刷り込まれた伝統の味

近藤高史

日本農芸化学会第37回化学と生物シンポジウム「美味しく健康に生きるヒント - 知ってナットク！日本食の底力 -」 2011年3月24日日本農芸化学会招待有り
うま味およびだしの生理機能－おいしく食べて健康づくり－

近藤高史

金沢大学フロンティアサイエンス機構シンポジウム”「食」による生活習慣病予防医学の展開” 2011年2月3日金沢大学フロンティアサイエンス機構招待有り

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主要な担当経験のある科目(授業)

2020年9月 - 現在

生物学実験 (近畿大学農学部食品栄養学科)
2020年9月 - 現在

生化学 (近畿大学農学部食品栄養学科)
2020年4月 - 現在

生化学実験 (近畿大学農学部食品栄養学科)
2020年4月 - 現在

専門演習Ⅰ・Ⅱ (近畿大学農学部食品栄養学科)
2020年4月 - 現在

食品機能化学 (近畿大学農学部食品栄養学科)
2009年4月 - 2023年3月

生理学（特別講義） (名古屋市立大学医学部)

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所属学協会

2021年6月 - 現在

日本食品・機械研究会
2016年4月 - 現在

食欲・食嗜好研究会
2011年11月 - 現在

日本農芸化学会
2006年4月 - 現在

日本情動学会
1992年 - 現在

日本味と匂学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

食べ合わせを起因とする餅の味覚変調作用（苦味発生）の検討

公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2023年度学術研究助成金（個人研究） 2024年4月 - 2025年3月
塩による甘味増強作用の検証

公益財団法人ソルト・サイエンス研究財団 2023年度研究助成（一般公募研究） 2023年4月 - 2024年3月

近藤高史

主要な学術貢献活動

141

シンポジウム「だしのおいしさと健康機能～ここまでわかった、かつおだしの秘密～」

企画立案・運営等

京都大学大学院農学研究科食の未来戦略講座（味の素寄附講座）近藤高史 2012年8月24日 - 2012年8月24日

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社会貢献活動

給食ニュース和食の味のもとになる「だし」

助言・指導

少年写真新聞 No.1813 2020年11月18日 - 2020年11月18日

主要なメディア報道

愛知学院大・モーニングセミナー

中日新聞朝刊 2015年6月7日新聞・雑誌
お茶の間学Ⅰ だし心身を育む

西日本新聞 2015年6月3日新聞・雑誌
Clinical Topics：和食の基本“かつおだし”の機能性、科学的解明が進む

Medical Tribune 第48巻13号 2015年3月26日新聞・雑誌
かつおだし健康に効用

京都新聞朝刊 2012年8月15日新聞・雑誌

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近藤高史

基本情報

研究キーワード

研究分野

主要な経歴

委員歴

受賞

主要な論文

主要なMISC

主要な書籍等出版物

主要な講演・口頭発表等

主要な担当経験のある科目(授業)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

主要な学術貢献活動

社会貢献活動

主要なメディア報道

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