曽我部知史 (Tomochika SOGABE) - マイポータル

基本情報

所属: Bフードサイエンス株式会社研究開発センター主任研究員
: 信州大学工学部物質化学科界面化学研究室特任准教授

学位: 博士（農学）(広島大学)
修士（農学）(広島大学)

ORCID iD: https://orcid.org/0000-0001-7807-0111
J-GLOBAL ID: 202001017101946181
researchmap会員ID: R000002288

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / ガラス転移、テクスチャー、クッキー、米飯、パン、ケストース

経歴

2025年7月 - 現在

信州大学, 工学部, 特任准教授
2024年10月 - 現在

物産フードサイエンス株式会社（現：Bフードサイエンス株式会社）, 主任研究員
2023年4月 - 2024年9月

物産フードサイエンス株式会社（現：Bフードサイエンス株式会社）, 研究員
2022年4月 - 2023年3月

広島大学, 日本学術振興会特別研究員

論文

Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria-solute systems

Kiyoshi Kawai, Tomochika Sogabe, Hiroshi Nakagawa, Takeshi Yamada, Shigenobu Koseki

Journal of Food Engineering 375 112066 2024年8月査読有り
Water Sorption Isotherm and Critical Water Activity of Amorphous Water-Soluble Carbohydrates Characterized by the Glass Transition Temperature

Yuichi Kashiwakura, Tomochika Sogabe, Sukritta Anantawittayanon, Takumi Mochizuki, Kiyoshi Kawai

Journal of Applied Glycoscience 71(1) 15-21 2024年3月20日査読有り
Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria

Tomochika Sogabe, Hiroshi Nakagawa, Takeshi Yamada, Shigenobu Koseki, Kiyoshi Kawai

Biophysical Journal 121(20) 3874-3882 2022年10月18日査読有り筆頭著者
Effects of sucrose, carnosine, and their mixture on the glass transition behavior and storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria at various water activities

Ruodan Cao, Tomochika Sogabe, Shuto Mikajiri, Kiyoshi Kawai

Cryobiology 106 131-138 2022年6月査読有り
Prediction and control of glass transition temperature for hydrogenated starch hydrolysates and its impact on the texture modification of gummy

Yuichi Kashiwakura, Tomochika Sogabe, Yuri Hiyama, Natsuki Arakawa, Tadashi Fujii, Takumi Tochio, Kiyoshi Kawai

Food Hydrocolloids 126 107467 2022年5月査読有り
Effect of polymer addition on the physical properties of freeze-dried soup solid

Tomochika Sogabe, Koichi Ohira, Kiyoshi Kawai

Journal of Food Science and Technology 59(4) 1510-1519 2022年4月査読有り筆頭著者
Glass transition behavior of carnosine and its impact as a protectant on freeze-dried lactic acid bacteria

Shuto Mikajiri, Tomochika Sogabe, Ruodan Cao, Takahiro Kikawada, Toru Suzuki, Kiyoshi Kawai

Food Biophysics 17(1) 1-9 2022年3月査読有り
Physical and structural characteristics of starch-based and conventional cookies: Water sorption, mechanical glass transition, and texture properties of their crust and crumb

Tomochika Sogabe, Rika Kobayashi, Pariya Thanatuksorn, Toru Suzuki, Kiyoshi Kawai

Journal of Texture Studies 52(3) 347-357 2021年6月査読有り筆頭著者
Effect of Glass Transition Temperature on the Viscosity of Carbohydrate Solutions and Fruit Juices as Functions of Temperature and Solute Concentration

Tomochika SOGABE, Alex Eduardo ALVINO GRANADOS, Suwalee FONG-IN, Kiyoshi KAWAI

Cryobiology and Cryotechnology 67(2) 103-110 2021年5月査読有り筆頭著者
Effects of Glass Transition, Operating Process, and Crystalline Additives on the Hardness of Thermally Compressed Maltodextrin

Takumi Mochizuki, Alex Eduardo Alvino Granados, Tomochika Sogabe, Kiyoshi Kawai

Food Engineering Reviews 13(1) 215-224 2021年3月査読有り
Effect of glass transition on the hardness of a thermally compressed soup solid

Takumi Mochizuki, Tomochika Sogabe, Yoshio Hagura, Kiyoshi Kawai

Journal of Food Engineering 247 38-44 2019年4月査読有り
Effects of porous structure and water plasticization on the mechanical glass transition temperature and textural properties of freeze-dried trehalose solid and cookie

Tomochika Sogabe, Kiyoshi Kawai, Rika Kobayashi, Jakia Sultana Jothi, Yoshio Hagura

Journal of Food Engineering 217 101-107 2018年1月査読有り筆頭著者

書籍等出版物

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

曽我部知史, 柏倉雄一, 川井清司 (担当:分担執筆, 範囲:1-2-2. 糖質系食品におけるガラス転移と食感制御)

エヌ・ティー・エス 2024年2月 (ISBN: 9784860438562)

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