基本情報

所属
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 食品生物機能開発研究領域 食品醸造微生物ユニット ユニット長
学位
工学博士(大阪大学)

J-GLOBAL ID
201601019951875003

微生物の分子生物学、醸造学を専門とする。我が国の伝統的発酵食品である味噌や醤油の醸造で使用される麹菌の機能解明に取り組むと共に、発酵食品の品質への寄与について研究している。

研究キーワード

  5

受賞

  1

論文

  51

MISC

  2

書籍等出版物

  3

担当経験のある科目(授業)

  2

共同研究・競争的資金等の研究課題

  6