楠本憲一 (Kenichi Kusumoto) - マイポータル

基本情報

所属: 大阪大学大学院工学研究科　生物工学専攻寄附講座教授

学位: 工学博士(大阪大学)

J-GLOBAL ID: 201601019951875003
researchmap会員ID: B000262457

微生物の分子生物学、醸造学を専門とする。我が国の伝統的発酵食品である味噌や醤油の醸造で使用される麹菌の機能解明に取り組むと共に、発酵食品の品質への寄与について研究している。

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 応用微生物学 / 醸造学

経歴

2021年10月 - 現在

大阪大学大学院工学研究科生物工学専攻寄附講座教授
2021年9月 - 2022年3月

崇城大学非常勤講師
2021年6月 - 2021年9月

茨城大学農学部非常勤講師
2021年4月 - 2021年9月

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品加工・素材研究領域バイオ素材開発グループグループ長
2019年10月 - 2021年3月

茨城大学大学院農学研究科客員教授
2016年4月 - 2021年3月

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品生物機能開発研究領域食品醸造微生物ユニットユニット長
2011年4月 - 2016年3月

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所応用微生物研究領域糸状菌ユニット長
2008年4月 - 2011年3月

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所微生物利用研究領域糸状菌ユニット長
2007年1月 - 2008年3月

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所上席研究員
2001年4月 - 2006年3月

独立行政法人食品総合研究所主任研究員
1995年10月 - 2001年3月

農林水産省中国農業試験場主任研究官
1986年4月 - 1995年9月

農林水産省食品総合研究所研究員

学歴

1984年4月 - 1986年3月

大阪大学大学院博士前期課程工学研究科醗酵工学専攻
1980年4月 - 1984年3月

大阪大学工学部醗酵工学科

委員歴

2018年1月 - 2020年1月

長野県甘酒鑑評会審査員
2008年 - 2019年

全国味噌鑑評会副審査長
2015年4月 - 2018年3月

農芸化学会産学官学術交流委員会委員
2007年4月 - 2011年3月

日本農芸化学会産学官学術交流委員会内産学官若手交流会

受賞

2020年5月

令和２年度日本食品科学工学会「論文賞」発酵食品データベースの構築公益社団法人日本食品科学工学会

楠本憲一, 曲山幸生
2007年9月

特別表彰日本醸造学会

楠本憲一

論文

Japanese Traditional Miso and Koji Making.

Ken-Ichi Kusumoto, Youhei Yamagata, Rina Tazawa, Manabu Kitagawa, Taeko Kato, Kenji Isobe, Yutaka Kashiwagi

Journal of fungi (Basel, Switzerland) 7(7) 2021年7月20日
Modification of the transglucosylation properties of α-glucosidases from Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae via a single critical amino acid replacement

Atsushi Kawano, Yuji Matsumoto, Atsushi Terada, Takashi Tonozuka, Sawaki Tada, Ken-Ichi Kusumoto, Nozomu Yasutake

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 85(7) 1706-1710 2021年6月24日
Lipase and protease activities in Koji cheeses surface-ripened with Aspergillus strains

Satoshi Suzuki, Hideyuki Ohmori, Sora Hayashida, Masaru Nomura, Miho Kobayashi, Tatsuro Hagi, Takumi Narita, Satoru Tomita, Hideyuki Yamashita, Yousuke Arakawa, Takayuki Miura, Kaoru Sato, Ken-Ichi Kusumoto

Food Science and Technology Research 27(3) 543-549 2021年5月査読有り責任著者
Amelioration of cocoa organoleptics using A.oryzae cysteine proteases

Pushpa Srinivas Murthy, Sneha Hassan Palakshappa, Janardhan Padela, Ken-Ichi Kusumoto

LWT 120 108919-108919 2020年2月査読有り
Transcriptome Analysis of Two Strains of Aspergillus oryzae with Different Responses to Light

Satoshi SUZUKI, Ken-ichi KUSUMOTO

Japan Agricultural Research Quarterly: JARQ 54(1) 13-20 2020年1月1日査読有り
Modulation of coffee flavor precursors by Aspergillus oryzae serine carboxypeptidases

Pushpa S. Murthy, Sneha H. P, Basavaraj K, Ken-Ichi Kusumoto

LWT 113 108312-108312 2019年10月査読有り
発酵食品データベースの構築

楠本憲一, 曲山幸生

日本食品科学工学会誌 66(3) 74-82 2019年3月査読有り
Construction of a Prediction Model for Taste of Miso (Japanese Fermented Soybean Paste) Using Metabolic Profiling and Quantitative Descriptive Analyses

Takahiro Ogawa, Ken-Ichi Kusumoto, Eiichiro Fukusaki

Food Science and Technology Research 25(6) 871-877 2019年査読有り
Gamma-glutamylcysteine synthetase gene homolog (gshA) is important in glutathione homeostasis in Aspergillus oryzae

服部領太, 多田功生, 松下(森田, 真由美, 鈴木聡, 楠本憲一

Japan Agricultural Research Quarterly 52(4) 301-305 2018年9月査読有り
Aspergillus oryzae strain with improved conidiation after light stimulation

Pushpa S. Murthy, Motoaki Sano, Ryota Hattori, Ken-Ichi Kusumoto, Satoshi Suzuki

Japan Agricultural Research Quarterly 52(1) 23-28 2018年査読有り
Enzymatic characterization of a novel Xaa-Pro aminopeptidase XpmA from &ITAspergillus oryzae&IT expressed in &ITEscherichia coli&IT

Mayumi Matsushita-Morita, Sawaki Tada, Satoshi Suzuki, Ryota Hattori, Ken-Ichi Kusumoto

JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING 124(5) 534-541 2017年11月査読有り
Wide target analysis of acylglycerols in miso (Japanese fermented soybean paste) by supercritical fluid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry and the analysis of the correlation between taste and both acylglycerols and free fatty acids

Takahiro Ogawa, Yoshihiro Izumi, Kenichi Kusumoto, Eiichiro Fukusaki, Takeshi Bamba

RAPID COMMUNICATIONS IN MASS SPECTROMETRY 31(11) 928-936 2017年6月査読有り
小染色体を保有するAspergillus oryzae株について

楠本憲一, 服部領太, 鈴木聡

農研機構研究報告食品研究部門 = Bulletin of the NARO, Food Research (1) 73-78 2017年3月
A novel non-thermostable deuterolysin from Aspergillus oryzae

Hiroshi Maeda, Toru Katase, Daisuke Sakai, Michio Takeuchi, Ken-Ichi Kusumoto, Hitoshi Amano, Hiroki Ishida, Keietsu Abe, Youhei Yamagata

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 80(9) 1813-1819 2016年9月査読有り
Three extracellular dipeptidyl peptidases found in Aspergillus oryzae show varying substrate specificities

Hiroshi Maeda, Daisuke Sakai, Takuji Kobayashi, Hiroto Morita, Ayako Okamoto, Michio Takeuchi, Ken-Ichi Kusumoto, Hitoshi Amano, Hiroki Ishida, Youhei Yamagata

APPLIED MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY 100(11) 4947-4958 2016年6月査読有り
Acid protease production by Aspergillus oryzae on potato pulp powder with emphasis on glycine releasing activity: A benefit to the food industry

Pushpa S. Murthy, Ken-Ichi Kusumoto

FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING 96(96) 180-188 2015年10月査読有り
Effect of Light on the Growth and Acid Protease Production of Aspergillus oryzae

Pushpa S. Murthy, Satoshi Suzuki, Ken-Ichi Kusumoto

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 21(4) 631-635 2015年7月査読有り
Culture-independent bacterial community analysis of the salty-fermented fish paste products of Thailand and Laos.

Marui J, Boulom S, Panthavee W, Momma M, Kusumoto K, Nakahara K, Saito M

Bioscience of microbiota, food and health 34(2) 45-52 2015年査読有り
Telomere-mediated chromosomal truncation in Aspergillus oryzae

Sawaki Tada, Hikaru Ohkuchi, Mayumi Matsushita-Morita, Ikuyo Furukawa, Ryota Hattori, Satoshi Suzuki, Yutaka Kashiwagi, Ken-Ichi Kusumoto

JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING 119(1) 43-46 2015年1月査読有り
Culture-independent analysis of the bacterial community during fermentation of pa-som, a traditional fermented fish product in Laos

Junichiro Marui, Sayvisene Boulom, Wanchai Panthavee, Mari Momma, Ken-Ichi Kusumoto, Kazuhiko Nakahara, Masayoshi Saito

FISHERIES SCIENCE 80(5) 1109-1115 2014年9月査読有り

もっとみる

MISC

Japanese Traditional Miso and Koji Making

Ken-Ichi Kusumoto, Youhei Yamagata, Rina Tazawa, Manabu Kitagawa, Taeko Kato, Kenji Isobe, Yutaka Kashiwagi

JOURNAL OF FUNGI 7(7) 2021年7月
ゲノム情報を活用した麹菌利用技術の新展開

楠本憲一

アグリバイオ 4(10) 8-12 2020年9月招待有り
麹菌の研究

楠本憲一

創造 46 23-28 2020年8月招待有り
味噌の酵素科学

楠本憲一

日本海水学会誌 74(2) 86-91 2020年4月招待有り
発酵食品データベースの紹介と醤油研究のデータベース化

楠本憲一, 曲山幸生

醤油の研究と技術 46(1) 33-40 2020年2月招待有り
「バイオマス研究の10年を振り返る」17 バイオマテリアル生産〔1〕―食品廃棄物を利用した生分解性素材および高付加価値素材の開発―

五十部誠一郎, 岡留博司, 楠本憲一, 徳安健, 石川豊

農業および園芸 89(4) 474-482 2014年4月
醤油粕の酵素剤及び麹菌類の培養による減量効果について

服部領太, 楠本憲一

日本醸造協会誌 109(2) 70-75 2014年2月
醤油粕の植物細胞壁分解酵素製剤及び糸状菌培養による減量効果

服部領太, 楠本憲一, 鈴木聡, 北本則行, 柏木豊

食品総合研究所研究報告 (76) 2012年
グリシンとD-アラニンをペプチドから遊離する新規麹菌アミノペプチダーゼ

楠本憲一, 丸井淳一朗, 松下(森田)真由美, 多田功生, 鈴木聡, 服部領太, 天野仁, 石田博樹, 山形洋平, 竹内道雄

食品試験研究成果情報 (24) 2012年
Genomic Analysis of Koji Mold Aspergillus oryzae and Investigation of Novel Peptidases by Post-genomic Approach

Ken-Ichi Kusumoto

JARQ-JAPAN AGRICULTURAL RESEARCH QUARTERLY 46(1) 1-6 2012年1月
ポストゲノム研究で明らかになった新たな麹菌のアミノペプチダーゼ群

楠本憲一, 鈴木聡, 服部領太, 松下(森田)真由美, 多田功生, 丸井淳一朗, 古川育代, 天野仁, 石田博樹, 山形洋平, 竹内道雄, 柏木豊

食品試験研究成果情報 (23) 2011年
黄麹菌の新規D-アミノペプチダーゼ(DamA)の機能解析

森田(松下)真由美, 中川博之, 多田功生, 丸井淳一朗, 服部領太, 古川育代, 鈴木聡, 天野仁, 石田博樹, 山形洋平, 竹内道雄, 楠本憲一

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 2011年
麹菌グリシン・D-アラニンアミノペプチダーゼの酵素学的解析

丸井淳一朗, 松下(森田)真由美, 多田功生, 服部領太, 鈴木聡, 古川育代, 天野仁, 石田博樹, 山形洋平, 竹内道雄, 楠本憲一

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 2011年
Pichia pastorisを用いた麹菌由来セリンタイプカルボキシペプチダーゼAOEXE112の発現およびその酵素学的性質

森田寛人, 岡本綾子, 前田浩, 楠本憲一, 天野仁, 石田博樹, 山形洋平, 竹内道雄

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 2011年
麹菌tripeptidyl-peptidaseの基質特異性

前田浩, 森田寛人, 岡本綾子, 楠本憲一, 天野仁, 石田博樹, 竹内道雄, 山形洋平

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 2011年
麹菌における新規ペプスタチン非感受性プロテアーゼの発現および解析

岡本綾子, 森田寛人, 山形洋平, 楠本憲一, 天野仁, 石田博樹, 竹内道雄

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 2011年
麹菌Aspergillus oryzae由来プロテアーゼによる機能性ペプチド生産

坂東弘樹, 太田礼, 石田博樹, 秦洋二, 楠本憲一, 山形洋平, 天野仁, 竹内道雄

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 2011年
麹菌Aspergillus oryzae由来M19ファミリーに属するジペプチダーゼの性質

田中良男, 大鹿初恵, 千田綾乃, 小出芳直, 天野仁, 山形洋平, 楠本憲一, 石田博樹, 竹内道雄

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 2011年
麹菌ゲノム情報より見出された新規ペプチダーゼ群

楠本憲一, 松下(森田)真由美, 丸井淳一朗, 服部領太, 多田功生, 天野仁, 石田博樹, 山形洋平, 竹内道雄, 柏木豊, 鈴木聡

アミノ酸研究 4(1) 2010年
黄麹菌Aspergillus oryzaeの分泌型ロイシンアミノペプチダーゼ過剰発現株の作成と酵素機能解析

松下真由美, 多田功生, 鈴木聡, 服部領太, 丸井淳一朗, 古川育代, 山形洋平, 小出芳直, 石田博樹, 竹内道雄, 柏木豊, 楠本憲一

日本農芸化学会大会講演要旨集 2010 2010年

もっとみる

書籍等出版物

味噌（アジア圏の発酵食品）

楠本憲一

スプリンガー社（インド） 2016年
胞子形成能の低い麹菌株の簡便な胞子形成法（分子麹菌学改訂版）

楠本憲一

日本醸造協会 2012年1月
麹菌中では不活性なトキシン生合成遺伝子群（分子麹菌学）

楠本憲一

日本醸造協会 2003年3月

担当経験のある科目(授業)

2019年10月 - 現在

醸造微生物学特論 (茨城大学大学院農学研究科)
- 2020年3月

分子生物学特論 (東京農業大学大学院)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

麹菌の家畜化に伴う遺伝的多様性の解析とその活用による高機能麹菌の育種基盤確立

公益財団法人発酵研究所寄附講座助成 2021年10月 - 2027年3月

楠本憲一
経営体強化プロジェクト

生研支援センター革新的技術開発・緊急展開事業 2018年4月 - 2020年3月

佐藤薫
麹菌の細胞内ポリリン酸代謝とストレス応答等における機能の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業・基盤研究（Ｃ）（一般） 2012年4月 - 2015年3月

楠本憲一
食品のプロファイル解析プラットフォームの構築と実証研究

農林水産省農林水産業の革新的技術緊急展開事業（技術革新を加速化する最先端分析技術の応用研究支援事業） 2013年3月 - 2014年3月

亀山真由美
麹菌ホスファターゼ生産機構の解明による低コスト省エネルギー型味噌製造技術の開発

農林水産省新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業 2009年5月 - 2013年3月

楠本憲一
アスペルギルス・オリゼのテロメア機能を活用した染色体工学の構築

日本学術振興会科学研究費助成事業・基盤研究（Ｃ）（一般） 2008年4月 - 2012年3月

楠本憲一
ゲノム情報に基づく麹菌全プロテアーゼの機能解析

生物系特定産業技術研究支援センター新技術・新分野創出のための基礎研究推進事業 2006年6月 - 2011年3月

竹内道雄

産業財産権

特許3743803号該麹菌発現遺伝子のプロモーター並びに該プロモーターを利用した外来遺伝子の発現方法

柏木豊, 松下真由美, 鈴木聡, 楠本憲一
特開10-286071 フェニルプロパノイド配糖体及びその用途

野方洋一, 楠本憲一, 関谷敬三

楠本憲一

基本情報

研究キーワード

研究分野

経歴

学歴

委員歴

受賞

論文

MISC

書籍等出版物

担当経験のある科目(授業)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

産業財産権

メニュー

共著者の一覧