上田由喜子 (Ueda yukiko) - マイポータル

基本情報

所属: 奈良女子大学生活環境学部

学位: 栄養学(徳島大学)

J-GLOBAL ID: 201801000435353230
researchmap会員ID: B000332933

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 栄養学、健康科学 /

論文

Influence of spices on the variation in ganna-aminobutyric and glutamic acids during low-salt bread production

Chikae Sakamoto, Mi-Young Bae, Toshiyuki Murai, Kumiko Hisaki, Hiroshi Ueno, Yukiko Ueda

Journal of Biological Macromolecules 26(1) 3-14 2026年3月査読有り責任著者
社会科における流通の学習をとおした食に関する指導の可能性－KHCoderを活用した「ふり返り」の可視化－

水谷優奈, 藤本勇二, 上田由喜子

龍谷大学教職ジャーナル (12) 47-57 2025年3月査読有り責任著者
Contribution of Gamma-Aminobutyric Amino Acid and Free Amino Acids to Low-Salt Whole-Wheat Bread through the Addition of Spice Extracts—An Approach Based on Taste Quality

Kumiko Hisaki, Chikae Sakamoto, Hina Matsui, Hiroshi Ueno, Yukiko Ueda

Foods 13(12) 1900-1900 2024年6月17日査読有り責任著者
食品ロス削減に着目した食教育プログラムの有効性

西太郎, 上田由喜子, 早見直美

栄養学雑誌 81(4) 153-163 2023年8月査読有り責任著者
サルコペニアとBMIの効果量に関するメタ分析

澤田奈々実, 今川海沙, 沖野ひより, 鈴木佑奈, 橋本泰央, 上田由喜子, 小塩真司

厚生の指標 69(8) 7-13 2022年8月査読有り責任著者
食べる速さとBMIの関連に関するメタ分析

橋本泰央, 小玉, 麻由佳, 上田由喜子, 小塩, 真司

厚生の指標 68(7) 12-20 2021年7月査読有り責任著者
Nutrition education programme changes food intake and baseball performance in high-school students

Yukiko Ueda, Mayuri Sawamotob, Tomomi Kobayashic, Chiho Myojind, Chikae Sakamotoa,e, Naomi Hayamia, Hitoshi Watanabef, Nobuko Hongua

Health Education Journal 80(4) 387-400 2021年1月査読有り筆頭著者責任著者
The association of social capital and food insecurity among Japanese middle-low income women

Yukiko Ueda, Yuka Matsubara, Mitsuru Fukui, Michitoshi Yamaguchi

European Journal of Public Health 30(S5) 2020年12月査読有り筆頭著者責任著者
Types of grocery stores and demographic and household factors in Japanese provincial area

A Kiyohara, H Daimon, M Yamaguchi, Y Ueda

European Journal of Public Health 30(S5) 2020年12月査読有り最終著者
GABAから減塩

植野洋志, 上田由喜子, 久木久美子, 坂本千科絵

ビタミン 93(11) 502-503 2019年
朝食欠食と血圧の関係－朝食摂取頻度と血圧を報告した20研究のメタ分析

橋本泰央, 岩﨑陽佳, 上田由喜子, 小塩真司

厚生の指標 66(1) 18-26 2019年1月査読有り責任著者
高校野球選手を対象に媒体の受け入れやすさに着目した食教育の実践と評価

上田由喜子, 山本千尋, 明神千穂, 小林知未

日本食育学会誌 13(1) 13-22 2019年1月査読有り筆頭著者責任著者
天然由来成分のもつ塩味増強効果を活用した減塩食品開発へのアプローチ

植野洋志, 久木久美子, 上田由喜子

機能性食品と薬理栄養 11 19-23 2017年6月査読有り招待有り最終著者
食物選択行動とVFCSの関連大学生による仮想CVSでの購買実験による

清原昭子, 福井充, 上田由喜子

日本公衆衛生学会総会抄録集 75回 625-625 2016年10月
職域男性の肥満・高血圧・脂質異常と食生活との関連－愛媛県愛南町地域診断モデル事業の取り組みから－

西岡亜季, 植田真知, 松浦仁美, 井上和美, 加藤泉, 坂尾良美, 廣瀬浩美, 上田由喜子

厚生の指標 63(2) 26-32 2016年2月査読有り最終著者責任著者
小学4年生を対象とした味覚教育の実践と影響評価

上田由喜子, 太田原みどり, 永井亜矢子

日本食育学会誌 9(3) 247-255 2015年
「見える化」手法を活用した省エネ教育の効果:—給食工程における実践的検討—

上田由喜子, 伊與田浩志, 山形純子, 池田昌代, 千須和直美, 福井充

一般社団法人日本食育学会日本食育学会誌 9(2) 177-185 2015年査読有り筆頭著者責任著者
食物選択における価値観の構造－大学生・社会人の比較－

小塩真司, 清原昭子, 福井充, 上田由喜子

行動科学 53(2) 97-110 2015年査読有り最終著者
ラダリング法を用いた就労男性の食物選択動機の解明

上田由喜子, 清原昭子

日本公衆衛生雑誌 61(5) 233-240 2014年5月査読有り筆頭著者責任著者
Effect of "Visualization" of Gas Consumption on Student's Awareness about Energy Conservation during Food Service Training

KURATATE Nanae, IYOTA Hiroyuki, YAMAGATA Junko, KAYANO Tomohiro, IKEDA Masayo, CHISUWA Naomi, FUKUI Mitsuru, UEDA Yukiko

日本エネルギー学会誌 92(8) 695-701 2013年

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MISC

高校生硬式野球部のトレーニング期における自己決定を促す栄養サポートの効果

上田由喜子, 保井智香子, 小林知未

日本健康教育学会誌 30 2022年
高校生硬式野球部に対する補食を強化した栄養サポートの評価

芝菫, 櫨本彩生, 西山実佑, 榎木泰介, 土井龍雄, 小林知未, 本宮暢子, 早見直美, 上田由喜子

栄養学雑誌 79(5 Supplement) 2021年
高校生硬式野球部におけるCANフレームワークを活用した栄養サポートの有効性

上田由喜子, 小林知未

日本健康教育学会誌 27 2019年
世帯における社会経済的要因と食物摂取および栄養摂取状況,健康状態の関連

清原昭子, 福井充, 山口道利, 上田由喜子

厚生の指標 = Journal of health and welfare statistics 65(11) 8-15 2018年9月招待有り最終著者
味覚情報伝達への影響が期待される香辛料を用いた料理への減塩効果および添加香辛料の探索方法

坂本千科絵, 深田茉莉絵, 久木久美子, 植野洋志, 上田由喜子, 増田俊哉

日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku 12(2) 147-155 2018年4月査読有り
大学生男子長距離選手のエネルギーバランスと競技力との関連

上田由喜子, 小林知未

栄養学雑誌 76(5 Supplement) 2018年
高校野球選手に対する除脂肪体重の増加を目的とした栄養サポート

上田由喜子, 山本千尋, 明神千穂, 小林知未

日本スポーツ栄養研究誌 11 2018年
ニュータウンに居住する専業主婦の年代別外出頻度と主観的健康感との関係

北川智美, 樋口由美, 藤堂恵美子, 小栢進也, 今岡真和, 春木敏, 上田由喜子, 千須和直美, 生田英輔, 森一彦

日本公衆衛生学会総会抄録集 71回 234-234 2012年10月
ITを活用した効果的な減量行動目標の設定-新しい食事調査法とバランスガイドによるアプローチ-

岡本尚子, 小林知未, 田路千尋, 篠原秀子, 上田由喜子, 福井充, 伊達ちぐさ

栄養学雑誌 66(5 Supplement) 2008年
食教育推進を目的とした児童の食生活評価

小林知未, 伊達ちぐさ, 塚本幾代, 上田由喜子, 佐々木敏

栄養学雑誌 64(5 Supplement) 2006年

講演・口頭発表等

高校生硬式野球部に対する補食を強化した栄養サポートの評価

芝菫, 櫨本彩生, 西山実佑, 榎木泰介, 土井龍雄, 小林知未, 本宮暢子, 早見直美, 上田, 由喜子

第68回日本栄養改善学会学術総会
Evaluation of the Usefulness of Heat-Retention Pack Cooking for People Requiring Special Consideration (Patients with Chronic Kidney Disease) in Disaster Situations

Chiho Myojin, Yukiko Ueda, Toshiyuki Kohri

International Conference on Nutrition and food sciences 2026年3月
災害時における保温パッククッキング法の栄養評価と要配慮者（咀嚼、嚥下困難者、慢性腎臓病患者）への応用

明神千穂, 郡俊介, 上田由喜子

第43回奈良県公衆衛生学会 2025年11月招待有り
.児童が社会的な見方・考え方を働かせ食生活へとつなげる授業づくり－学校給食を生かした流通の学習－

菊地萌里, 前田幸一, 山本典子, 野口大輔, 上田由喜子, 藤本勇二

第72回日本栄養改善学会学術総会 2025年9月
高校硬式野球選手に対する年間を通じた期分け栄養支援の実践－各期の目的に応じた支援と除脂肪体重の変化－

三上葵, 飯谷霞, 小林知未, 上田由喜子

日本スポーツ栄養学会第11回大会 2025年8月
遊離アミノ酸からみる有機農産物と慣行農産物の呈味の違いとゆで操作による影響

裵美瑛, 植野洋志, 久木久美子, 上田由喜子

第72回日本食品科学工学会 2025年8月
社会科における流通の学習をとおした食に関する指導の可能性

水谷優奈, 上田由喜子, 藤本勇二

第71回日本栄養改善学会学術総会 2024年9月
.減塩全粒粉パンへの香辛料添加が遊離アミノ酸と呈味にもたらす影響

坂本千科絵, 松井陽菜, 植野洋志, 久木久美子, 上田由喜子

第71回日本栄養改善学会学術総会 2024年9月
高校硬式野球部員に対する除脂肪体重の増加を目的とした栄養サポートの実践－補食の提供とグープダイナミクスの活用－

三上葵, 滝井美織, 磯崎みなみ, 山野藍穂, 橋本愛加, 小根田洋史, 山崎英恵, 石原健吾, 小林知未, 上田由喜子

日本スポーツ栄養学会第10回大会 2024年8月
遊離アミノ酸でみる無農薬野菜、有機野菜、通常野菜の違い

裵美瑛, 植野洋志, 上田由喜子

日本生物高分子学会 2024年度大会 2024年8月
高校硬式野球部員の除脂肪体重の増加を目的とした栄養サポート－外発的動機づけとSNSを活用した取り組み－

松井陽菜, 瀧井未織, 野口璃子, 朝野友梨, 喜多田遥, 明神千穂, 小林知未, 上田由喜子

日本スポーツ栄養学会第9回大会 2023年9月9日
塩味増強効果と関連する香辛料が蒸し豚やトマトドレッシングの塩味好み、遊離アミノ酸に与える影響

松井陽菜, 久木久美子, 坂本千佳絵, 井上幹太, 上田由喜子

第70回日本栄養改善学会学術総会 2023年9月2日
睡眠の質に対する食生活の影響

根岸裕子, 石丸摩耶, 上田由喜子

第21回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会 2023年3月12日
塩味増強効果との関連が示された香辛料が蒸し豚等の料理の味質に与える影響－官能検査と遊離アミノ酸から－

松井陽菜, 久木久美子, 坂本千科絵, 井上幹太, 植野洋志, 上田由喜子

第21回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会 2023年3月12日
Correlation between Consumer’s inclination towards Healthy, Sustainable Food and Willingness to Pay

Yukiko Ueda, Yukino Kobayashi, Rikako Horie, Fumio Ohtake, Ayako Sezaki, Takahiro Mieda, Michitoshi Yamaguchi, Hajime Daimon, Akiko Kiyohara

22ND IUNS-ICN International Congress of Nutrition 2022年12月9日
Assocation between selection behavior for food purchase channels and food intake frequency in woman aged 20-49

Akiko Kiyohara, Hajime Daimon, Yukiko Ueda Michitoshi Yamaguchi

22ND IUNS-ICN International Congress of Nutrition 2022年12月9日
香辛料の遊離アミノ酸含有量と日本だしの塩味と好みとの関連について

松井陽菜, 久木久美子, 坂本千科絵, 植野洋志, 上田由喜子

日本味と匂学会 2022年8月23日
高校生硬式野球部のトレーニング期における自己決定を促す栄養サポートの効果

上田由喜子, 保井智香子, 小林知未

第30回日本健康教育学会 2022年7月23日
動画教材を活用した食教育プログラムの有効性の検討

西太郎, 井上紗希, 早見直美, 上田由喜子

第68回日本栄養改善学会学術総会
塩味増強効果が期待される香辛料を添加しただし汁における遊離アミノ酸量と塩味・嗜好との関連

坂本千科絵, 津江野まゆか, 山田瑞希, 植野洋志, 久木久美子, 上田由喜子, 増田俊哉

日本栄養改善学会近畿支部学術総会

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共同研究・競争的資金等の研究課題

わが国における「新たな飢餓」の可視化と公的政策モデルの構築

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2025年4月 - 2028年3月

清原昭子, 工藤春代, 上田由喜子
料理ベースの食事評価ツールの活用と保護者との連携による栄養サポートは有効か－高校生野球選手の除脂肪体重の増加を目指して－

龍谷大学食と農の総合化学研究所プロジェクト 2023年4月 - 2025年3月

上田由喜小林知未三枝高大瀬崎彩也子
高校生アスリート用携帯端末栄養評価ツールを用いた食事介入の有用性に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2022年4月 - 2025年3月

小林知未, 福井充, 上田由喜子
日本における都市食料政策の確立に関する探索的研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2019年4月 - 2022年3月

清原昭子, 上田由喜子, 山口道利, 大門創
高校野球選手のパフォーマンスと身体組成、トレーニングおよび栄養教育カリキュラムの研究

文部科学省ダイバーシティ研究環境実現イニシアティブ（牽引型）連携型共同研究 2019年4月 - 2020年3月

上田由喜子, 榎木大介, 小林知未, 岡崎和伸
GABA合成酵素を用いた塩味増強物質の探索と低減食品の開発

公益財団法人ソルトサイエンス協会公益財団法人ソルトサイエンス協会研究財団研究助成ソルトサイエンス協会研究財団研究助成 2016年4月 - 2019年3月

植野洋志久木久美子上田由喜子
社会経済的要因が世帯における食料へのアクセスと利用、健康状態に及ぼす影響

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2016年4月 - 2019年3月

清原昭子, 上田由喜子, 福井充, 山口道利
食物選択行動の法則化とその成果を活用したﾌｰﾄﾞﾁｪｰﾝにおける新たな食育戦略

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究C 2014年4月 - 2017年3月

上田由喜子, 清原昭子, 福井充, 小塩真司
食行動に影響力のある要因をラダリング調査法から明らかにする手法に関する研究

大阪市立大学研究助成研究助成 2011年4月 - 2012年3月

上田由喜子
行動変容を促す情報提供ツールの開発とメタボリックシンドローム予防効果

厚生労働省循環器疾患等生活習慣病対策総合研究事業循環器疾患等生活習慣病対策総合研究事業 2008年4月 - 2010年3月

上田由喜子, 福井充
メタボリックシンドローム予備群のための上半身肥満改善プログラムの効果に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究B 2006年4月 - 2010年3月

伊達ちぐさ福井充上田由喜子

上田由喜子

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