本研究は森林資源の中で食資源として有望なアカマツについて、その各部位における機能性成分を網羅的に解析する一環としてアカマツ松葉中の機能性成分の解明を行うものである。
アカマツ中の低分子化合物については、森林総合研究所でアカマツ松葉より様々な抽出法によりアカマツ松葉からの成分液の調製を行う。その後、抽出液の機能性については筑波大学で検定を行うとともに、その機能性成分の単離精製を進める。単離後の構造解析は両組織の分析機器を用いて解析を行う。
またアカマツ松葉細胞壁から多糖類であるヘミセルロースの単離精製は森林総合研究所で行う。筑波大学では単離された各種多糖類の免疫賦活活性についてカイコを用いた生物検定により確認し、多糖類の構造とその機能性の相関について解析を進める。