伏木 亨

1953年舞鶴市生まれ、滋賀県に育つ。1975年京都大学農学部卒業、1994年より京都大学農学研究科食品生物科学専攻教授。2015年より龍谷大学農学部食品栄養学科教授、龍谷大学食と農の総合研究所付属食の嗜好研究センター長併任。
専門は食品・栄養化学。研究テーマは、油脂やダシのおいしさのメカニズムの解明、おいしさの客観的評価手法の開発研究。
日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長、日本料理アカデミー理事。
2008年安藤百福賞、2009年日本栄養・食糧学会賞、2012年日本農芸化学会賞、同年飯島食品科学賞、2014年日本味と匂学会賞授賞、 同年紫綬褒章受章。
専門の学術論文の他に、著書に、だしの神秘（朝日新書）、味覚と嗜好のサイエンス（丸善）、 おいしさを科学する（ちくま新書）、人コクと旨味の秘密（新潮文庫）、だしとは何か（アイ・ケイコーポレーション）、日本料理大全（シュハリ・イニシアチブ）など。