漬け梅中アミグダリン含量は果肉中で44mg／kg（ppm）、仁中で130mg／kgと仁で高く、果肉、仁の混合物では108ppmであった。梅調味液中のムメフラール含量は1.4-7.8mg／gで、加熱処理をしていない梅発酵液中では検出されなかった。漬け梅を給与した乳牛の血清、生乳でアミグダリンは検出しなかったが、アグリコンであるプルナシンと同じ保持時間のピークを生乳中で微量検出した。また、漬け梅を給与した乳牛の血漿中トコフェロール（ビタミンE）含量は正常範囲で、レチノール（ビタミンA）含量はやや低かった。