1999年11月
味噌汁塩分濃度とその関連因子に関する調査研究 同一地域における13年前との比較
鳥取大学医療技術短期大学部紀要
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- 巻
- 号
- 31
- 開始ページ
- 9
- 終了ページ
- 14
- 記述言語
- 日本語
- 掲載種別
- 出版者・発行元
- 鳥取大学医療技術短期大学部
味噌汁塩分濃度は平均0.98±0.28%で前回と殆ど変化はなかったが,0.8%以下の薄味への移行者が1割程度にみられた.調理者が薄味を意識することが味噌汁の塩分濃度を引き下げていた.減塩は塩分にのみ着目するのではなく,調理時に砂糖の使用を少なくすることや,朝食を欠食しない等の食生活全体の改善を指導することの必要性が示唆された
- ID情報
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- ISSN : 0916-8761
- 医中誌Web ID : 2000152103