エダマメは主に夏季に栽培，収穫され気温が高いことから，収穫後に品質低下しやすい．本研究では'ふくら'と'湯あがり娘'を用い，種々の貯蔵温度，形態（"枝葉付き"，"枝付き"，"もぎ莢"）が収穫後のエダマメの品質に及ぼす影響を経時的に調査した．いずれの品種でも，15°C以上の貯蔵では糖含量は3時間後に収穫時の約80％以下に，遊離アミノ酸含量は6時間後に収穫時の約80％以下に減少した．常温近くで貯蔵すると3時間という非常に短い間に品質が低下することが明らかになった．しかし，10°C以下の貯蔵条件は，外観保持効果に優れ，糖含量は10時間後でも収穫時の約80％以上，遊離アミノ酸含量は24時間後でも収穫時の約80％以上保持した．低温貯蔵は品質低下抑制に非常に有効であった．枝葉付き貯蔵にも一定の品質保持効果が見られたが，貯蔵温度と時間の影響の方が明らかに大きかった．これらの結果から，エダマメを高品質に保つためには，収穫後3時間以内に10°C以下の温度に管理することが重要と考えられた．