（担当部分概要)79～100ページ，209～210ページ 幼児期の栄養を担当． 管理栄養士および栄養士養成施設の学生を対象とし，ライフステージ別の栄養マネジメントの実際をわかりやすく解説した．幼児期の特性と栄養ケアのポイント，栄養アセスメント等を演習を通して学べるように留意した．
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