渡邊彰 (Akira Watanabe) - マイポータル

基本情報

所属: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構東北農業研究センター

学位: 博士（農学）(東北大学)

J-GLOBAL ID: 201601006103147834
researchmap会員ID: B000259115

食肉の品質に及ぼす影響について飼養管理、ストレス、と畜、貯蔵・熟成、調理などの要因から研究を行ってきました。食肉では様々な要因が絡み合うとともに食べる側の好みもあるため極めて困難な仕事ですが、点と点を線で結べるような結果を求めて仕事をしています。近年はジビエの肉質についての仕事に従事しました．

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

論文

Evaluation of colorimetric pH strips for wild animal meat using image analysis

Akira Watanabe, Kazunari Kinoshita, Takayuki Muramoto, Mizuho Nakai, Yuiko Suzuki, Sakumi Inoue, Shigeki Hirata

Animal Science Journal 92(1) 2021年1月査読有り筆頭著者
シカ（Cervus nippon）およびイノシシ（Sus scrofa leucomystax）の肉質に及ぼす要因調査

渡邊彰, 木下一成, 村元隆行, 中井瑞歩, 鈴木結子, 井上朔実, 平田滋樹

日本畜産学会報 91(4) 395-401 2020年査読有り筆頭著者
Metabolomic approach to key metabolites characterizing postmortem aged loin muscle of Japanese Black (Wagyu) cattle

Susumu Muroya, Mika Oe, Koichi Ojima, Akira Watanabe

Asian-Australas Journal of Animal Sciences 2019年1月査読有り
Effects of grazing or exercise in the middle of the fattening period on the growth and carcass traits of Japanese shorthorn steers

Mikito Higuchi, Nobuya Shiba, Mai Imanari, Miharu Yonai, Akira Watanabe

Japan Agricultural Research Quarterly 52(2) 163-172 2018年査読有り
Wagyu and the factors contributing to its beef quality: A Japanese industry overview

Michiyo Motoyama, Keisuke Sasaki, Akira Watanabe

MEAT SCIENCE 120 10-18 2016年10月査読有り
Effect of aging on volatile compounds in cooked beef

A. Watanabe, G. Kamada, M. Imanari, N. Shiba, M. Yonai, T. Muramoto

MEAT SCIENCE 107 12-19 2015年9月査読有り筆頭著者
油脂TBA試験紙を用いた牛肉脂質過酸化度の測定と脂質安定性の予測

今成麻衣, 柴伸弥, 米内美晴, 渡邊彰

日本畜産学会報 85(4) 549-552 2014年査読有り
Maternal Effects of Japanese Shorthorn Cows on the Growth of Embryo-transferred Japanese Black Calves in a Cow-calf Grazing System

Manabu Yamaguchi, Kentaro Ikeda, Naoki Takenouchi, Masakazu Higashiyama, Akira Watanabe

Asian-Australasian Journal of Animal Science 26(7) 930-934 2013年査読有り
Effect of α-tocopherol on lactone formation in marbled beef and changes in lactone volatility during storage.

Watanabe A, Imanari M, Yonai M, Shiba N

Journal of food science 77(6) C627-C631 2012年6月査読有り筆頭著者
Effects of Alpha-Tocopherol on Lactones in Beef Headspace during Storage

A. Watanabe, M. Imanari, M. Higuchi, N. Shiba, M. Yonai

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 75(9) C774-C778 2010年11月査読有り筆頭著者
Accurate analysis of taurine, anserine, carnosine and free amino acids in a cattle muscle biopsy sample

Mai Imanari, Mikito Higuchi, Nobuya Shiba, Akira Watanabe

ANIMAL SCIENCE JOURNAL 81(3) 369-376 2010年査読有り
Analysis of volatile compounds in beef fat by dynamic-headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry

A. Watanabe, Y. Ueda, M. Higuchi, N. Shiba

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 73(5) C420-C425 2008年6月査読有り筆頭著者
Effects of intramuscular fat deposition on the beef traits of Japanese Black steers (Wagyu)

UEDA Yasuko, WATANABE Akira, HIGUCHI Mikito, SHINGU Hiroyuki, KUSHIBIKI Shiro, SHINODA Mitsuru

Animal science journal 78(2) 189-194 2007年4月1日査読有り
そばくず給与が豚の肉質に及ぼす影響

阿閉博明, 渡辺彰, 庄司則章, 小松繁樹

日本養豚学会誌 = The Japanese journal of swine science 42(4) 210-210 2005年12月26日査読有り
Effects of slaughter age on the levels of free amino acids and dipeptides in fattening cattle

Akira Watanabe, Yasuko Ueda, Mikito Higuchi

Animal Science Journal 75(4) 361-367 2004年8月査読有り
The complementary DNA sequence and polymorphisms of bovine procathepsin-D (CTSD)

M Higuchi, N Miyashita, Y Nagamine, A Watanabe, T Awata

JOURNAL OF ANIMAL BREEDING AND GENETICS 120(5) 322-330 2003年10月査読有り
Effects of α-tocopherol level in raw venison on lipid oxidation and volatiles during storage.

Yasuko Okabe, A Watanabe, H Shingu, S Kushibiki, K Hodate, M Ishida, S Ikeda, T Takeda

Meat science 62(4) 457-62 2002年12月査読有り
Breed differences in growth hormone and insulin secretion between lactating Japanese Black cows (beef type) and Holstein cows (dairy type).

Hiroyuki Shingu, Koichi Hodate, Shiro Kushibiki, Yasuko Ueda, Akira Watanabe, Mitsuru Shinoda, Mitsuto Matsumoto

Comparative biochemistry and physiology. Toxicology & pharmacology : CBP 132(4) 493-504 2002年8月
黒毛和種及び日本短角種の乳量及び乳成分の変化

新宮博行, 甫立孝一, 櫛引史郎, 上田靖子, 渡辺彰, 松本光人

独立行政法人農業技術研究機構東北農業研究センター研究報告 (100) 61-66 2002年3月査読有り
Effect of beta-lactoglobulin on plasma retinol and triglyceride concentrations, and fatty acid composition in calves

S Kushibiki, K Hodate, J Kurisaki, H Shingu, Y Ueda, A Watanabe, M Shinoda

JOURNAL OF DAIRY RESEARCH 68(4) 579-586 2001年11月査読有り

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MISC

和牛地方特定品種「日本短角種」について

渡邊彰

日本食生活学会誌 32(4) 163(19)-170(26) 2022年筆頭著者
第3章（参考）イノシシ・シカ肉の品質向上のための捕獲・処理方法

渡邊彰, 農林水産省農村振興局監修

改訂版野生鳥獣被害防止マニュアル～捕獲鳥獣の食肉等利活用（処理）の手法～ 20-20 2020年3月
日本における地理的表示保護制度

渡邊彰

食肉の科学 59(1) 29-32 2018年筆頭著者
酸化臭に基づく赤身牛肉の脂質安定性の評価

今成麻衣, 柴伸弥, 米内美晴, 渡邊彰

日本畜産学会大会講演要旨 122nd 2017年
2シーズン放牧とトウモロコシおよびダイズホールクロップサイレージ給与による日本短角種の自給飼料肥育

柴伸弥, 今成麻衣, 米内美晴, 渡邊彰

日本畜産学会大会講演要旨 123rd 2017年
国産乳用種牛肉と種々の牛肉に対する消費者嗜好の比較

名倉直登, 佐々木啓介, 本山三知代, 成田卓美, 中島郁世, 小林美穂, 大江美香, 萩達朗, 尾嶋孝一, 室谷進 …

日本畜産学会大会講演要旨 121st 211 2016年3月27日
日本短角種2シーズン放牧における肥育中期の目標日増体量は0.6kg以上である

柴伸弥, 渡邊彰, 樋口幹人, 今成麻衣, 米内美晴, 東山雅一

東北農業研究センター研究成果ダイジェスト(Web) 2015 2016年
低コスト・省力化、軽労化技術等の開発－自給飼料を基盤とした国産畜産物の高付加価値化技術の開発（牛）－放牧＋自給飼料主体で生産された牛肉の理化学的特性と香りの制御

渡邊, 今成, 米内, 柴

農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果 547 265-271 2016年筆頭著者
HS-SPME採取による牛肉酸化臭の同定

渡邊彰, 今成麻衣, 米内美晴, 柴伸弥, 嶝野英子

日本畜産学会大会講演要旨 119th 2015年
日本短角種の2シーズン放牧における肥育後期の大豆サイレージ給与が増体,枝肉形質および肉質におよぼす影響

柴伸弥, 今成麻衣, 米内美晴, 渡邊彰

日本畜産学会大会講演要旨 120th 2015年
日本短角種去勢牛の2シーズン放牧肥育における放牧中の適正な増体量

柴伸弥, 樋口幹人, 今成麻衣, 米内美晴, 東山雅一, 渡邊彰

東北農業研究センター研究報告 (117) 2015年
東京電力福島第一原子力発電所事故後に東北農業研究センター内で放牧・肥育し生産した牛肉の放射性物質濃度

米内美晴, 堀野理恵子, 今成麻衣, 柴伸弥, 渡邊彰

東北農業研究センター研究報告 = Bulletin of the National Agricultural Research Center for Tohoku Region (116) 83-87 2014年3月
冬期出荷した放牧肥育牛肉の脂質酸化および色調変化について

堺久弥, 渡邊彰, 今成麻衣, 米内美晴, 柴伸弥, 家入誠二

日本畜産学会大会講演要旨 118th 2014年
放牧牛肉における揮発性成分の組織間差

渡邊彰, 今成麻衣, 米内美晴, 柴伸弥

日本畜産学会大会講演要旨 118th 2014年
飼料用玄米の給与が褐毛和種放牧肥育牛の肉質特性に及ぼす影響

堺久弥, 渡邊彰, 今成麻衣, 米内美晴, 柴伸弥, 家入誠二

日本暖地畜産学会報 57(2) 2014年
東北農業研究センターにおける研究の歩み

渡邊彰

食肉の科学 54(1) 109-109 2013年6月30日
植生改善とそれを活用した飼料自給率の高い肉用牛放牧技術の開発 7 放牧肥育を取り入れた効率的テンダービーフ生産技術

柴伸弥, 渡邊彰, 樋口幹人, 今成麻衣

農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果 (488) 2013年
粗飼料多給による家畜飼養技術と効率的畜産物生産技術の開発第3章粗飼料多給による良質畜産物の効率的生産技術とそのための品質評価法開発 6 香りや柔らかさを改善する放牧飼養技術の開発

渡邊彰, 柴伸弥, 樋口幹人, 今成麻衣

農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果 (487) 2013年
牛筋肉間における生鮮香気成分の違い

今成麻衣, 柴伸弥, 米内美晴, 渡邊彰

日本畜産学会大会講演要旨 116th 2013年
牛肉の熟成が加熱焙焼香気に及ぼす影響

渡邊彰, 鎌田豪, 今成麻衣, 柴伸弥, 米内美晴, 村元隆行

日本畜産学会大会講演要旨 116th 2013年

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書籍等出版物

肉の機能と科学

渡邊彰 (担当:分担執筆, 範囲:２食肉の生産)

朝倉書店 2015年4月
肉用牛の科学

渡邊彰 (担当:分担執筆, 範囲:給与飼料が牛肉のにおいに及ぼす影響)

2015年1月
最新畜産物利用学

渡邊彰 (担当:分担執筆, 範囲:2.1 食肉の生産と消費)

朝倉書店 2006年3月
Encyclopedia of Meat Sciences (.)

(担当:共編者(共編著者))

Academic Press 2004年9月17日 (ISBN: 012464970X, 9780124649705)
Meat in Science and Industry

(担当:分担執筆)

2002年11月
動物資源利用学

渡辺彰 (担当:分担執筆, 範囲:2.(1)c.筋収縮の仕組み～ g.熟成中に起こる変化)

1998年7月

渡邊彰

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