<p> 小学校教員志望学生を対象に，家庭科教科書における鍋による炊飯（鍋炊飯）の加熱過程の表現に対する理解の程度や難易の感じ方を調査した。「火加減の調節」では強火と比べ中火と弱火の調整を難しく感じていた。「加熱時間の調整」では，幅のある加熱時間の表記に難しさを感じていた。学生の大半は教科書に示された「炊飯の状態」の表現を参考に火加減の調節をするとよいと答えたが，最も判断に困ったのも「炊飯の状態」であった。「水が引く」の馴染みのない表現や，「吹きこぼれない程度」のように経験しないと分からない事象，音やにおいに頼った判断に不安を感じていた。ガラス鍋と文化鍋の使用目的や特性，「炊飯の状態」の判断の仕方の違いを区別して示す必要があると考えられた。児童に鍋炊飯を実習指導することは，「学生の鍋炊飯に対する経験不足」，「児童が判断することの難しさ」，「授業運営の難しさ」の3要因が重なり，約90％の学生が難しいと考えていた。</p>