進藤 久美子

専門は食品分析で、食品成分の中でも、これまで無機元素（ミネラル・無機質）を主な対象としてきました。最近は、食品中の無機元素の加工・調理による濃度変化に関する仕事を中心に行っています。最新の日本食品標準成分表でも、調理後食品の収載が増えていますが、加工・調理による無機元素量の変化を体系的に示すことができればと考えています。