2000年10月
Amylase and Invertase Activity and Substrate Affinity in 'Danshaku' Potato Tubers (Solanum tuberosome L.) During Cold Storage
Food Preservation Science,26(5),281-287
- 記述言語
- 英語
- 掲載種別
- 研究論文（学術雑誌）
- DOI
- 10.5891/jafps.26.281
低温貯蔵した男爵薯の酵素活性と糖蓄積の関係について検討したところ、貯蔵温度により糖蓄積には有意な差異が認められ、さらに低温貯蔵中の糖量の増加にはβ-アミラ－ゼとインベルタ－ゼが主要な役割を演じていることが明らかとなった。
Yousuke MURATA,Tomohiro NOGUCHI,Kevin F.YAPTENCO,Hiroaki SATO,Shinji MATSUMOTO,Katsumi TAKANO and Toshiro SUZUKI
Yousuke MURATA,Tomohiro NOGUCHI,Kevin F.YAPTENCO,Hiroaki SATO,Shinji MATSUMOTO,Katsumi TAKANO and Toshiro SUZUKI
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- ID情報
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- DOI : 10.5891/jafps.26.281