酒類の分析において対象とする成分は，アルコール 分，エキス分，タンパク質，ペプチド，アミノ酸，有機 酸，デンプン，糖，ミネラル，ポリフェノール，香気成 分などと多岐に渡り，測定の対象とする物質によって分 析試料の前処理方法（扱い方）は全く異なる。それらの 多岐に渡る「分析試料の扱い」の中でも，本項では「香 気成分分析のため前処理方法」に絞って紹介する。 香気成分の分析には，抽出した香気成分を分離するた めに，分離キャピラリーカラムを装着したガスクロマト グラフィー（GC）が用いられ，検出器としては，水素 炎イオン化検出器（FID）や質量分析器（MS）が幅広 く用いられている。近年はさらに技術が進展し，分解能 が高く，ターゲット物質のみをより高感度に検出できる トリプル四重極質量分析計，飛行時間型質量分析装置な どの検出器が開発され用いられている