菅原悦子 (Etsuko Sugawara) - マイポータル

基本情報

所属: 岩手大学教育学部家政教育家政教育教授
: (兼任)理事・副学長

学位: 博士（学術）(お茶の水女子大学)
家政学修士(お茶の水女子大学)

J-GLOBAL ID: 200901086592550342
researchmap会員ID: 1000003526

外部リンク: http://sp2.cc.iwate-u.ac.jp/~etsukos/

研究キーワード

研究分野

経歴

2015年4月 - 現在

岩手大学理事・副学長
2010年4月 - 2015年3月

岩手大学副学長
2004年

ミュンヘン工科大学研究員
2004年

ボルドー第2大学研究員
2004年

Researcher
1993年 - 1999年

岩手大学教育学部助教授
1993年 - 1999年

Associate Professor,Faculty of Education,Iwate University
1999年

- 岩手大学教育学部教授
1999年

- Professor,Faculty of Education,Iwate University
1989年 - 1993年

岩手大学教育学部講師
1989年 - 1993年

Lecturer,Faculty of Education,Iwate University
1987年 - 1989年

岩手大学教育学部助手
1987年 - 1989年

Research Associate,Faculty of Education,Iwate University
1978年 - 1987年

岩手県立盛岡短期大学助手
1978年 - 1987年

Research Associate

学歴

受賞

1994年

日本醸造協会技術賞

論文

Contribution of 2-methyl-3-furanthiol to the cooked meat-like aroma of fermented soy sauce

Qi Meng, Riho Kitagawa, Miho Imamura, Hiroshi Katayama, Akio Obata, Etsuko Sugawara

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 81(1) 168-172 2017年1月査読有り
Key compounds contributing to the fruity aroma characterization in Japanese raw soy sauce

Qi Meng, Miho Imamura, Hiroshi Katayama, Akio Obata, Etsuko Sugawara

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 81(10) 1984-1989 2017年査読有り
加熱における醤油調味液の香気成分の変化，

孟琦, 今村美穂, 小幡明雄, 菅原悦子

日本調理科学会誌 48 249-254 2015年査読有り
生醤油の香気成分の調理加熱による変化,

孟琦, 熊丸陽奈, 今村美穂, 中尾隆人, 小幡明雄, 菅原悦子

日本調理科学会誌 47 214-220 2014年査読有り
Formation by yeast of 2-furanmethanethiol and ethyl 2-mercaptopropionate aroma compounds in Japanese soy sauce

Qi Meng, Makoto Hatakeyama, Etsuko Sugawara

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 78(1) 109-114 2014年1月査読有り
Diversity of odor-active compounds from local cultivars and wild accessions of Iwateyamanashi (Pyrus ussuriensis var. aromatica) revealed by Aroma Extract Dilution Analysis (AEDA)

Hironori Katayama, Miho Ohe, Etsuko Sugawara

BREEDING SCIENCE 63(1) 86-95 2013年3月査読有り
Odor Contribution of Volatile Thiols in Japanese Soy Sauce

菅原悦子

Science and Technology Research Food, 18(5) 429-436 2012年5月査読有り
Quantification and Odor Contribution of 2-Furanmethanethiol in Different Types of Fermented Soybean Paste Miso

Motoko Ohata, Takatoshi Tominaga, Denis Dubourdieu, Kikue Kubota, Etsuko Sugawara

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 57(6) 2481-2485 2009年3月査読有り

MISC

Effects of the amino-carbonyl reaction of ribose and glycine on the formation of the 2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone aroma component specific to miso by halo-tolerant yeast

Etsuko Sugawara, Motoko Ohata, Toshinari Kanazawa, Kikue Kubota, Yonekichi Sakurai

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 71(7) 1761-1763 2007年7月
Effects of the amino-carbonyl reaction of ribose and glycine on the formation of the 2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone aroma component specific to miso by halo-tolerant yeast

Etsuko Sugawara, Motoko Ohata, Toshinari Kanazawa, Kikue Kubota, Yonekichi Sakurai

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 71(7) 1761-1763 2007年7月
The formation mechanism by yeast of 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone in miso

Motoko Ohata, Keiko Kohama, Yasujiro Morimitsu, Kikue Kubota, Etsuko Sugawara

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 71(2) 407-413 2007年2月
The formation mechanism by yeast of 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone in miso

Motoko Ohata, Keiko Kohama, Yasujiro Morimitsu, Kikue Kubota, Etsuko Sugawara

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 71(2) 407-413 2007年2月
東北地方に自生するイワテヤマナシの保全とその利用に買ううする研究

平成17-18年度科学研究補助金（基盤研究Ｃ）研究成果報告書 2007年
味噌の香りの生成と微生物．

菅原悦子

香料. (231) 65-72 2006年
岩手県の高等学校家庭科における地域の食文化の授業開発と課題―地域教材の調査と授業実践ー

東北家庭科教育研究. (4) 75-83 2005年
水沢の特産食材を用いた調理加工食品の開発と開発グループの組織化.

平成15年度水沢共同研究報告書「地方都市の経済・環境・教育基盤の再生」, 88-100 2004年
味噌の特徴的な香りの酵母による生成と加熱による変化.

菅原悦子

. 日本調理科学会誌 37(1) 98-103 2004年
岩手県の高等学校家庭科における地域の食文化の授業開発と課題―食文化教育の実態調査―.

東北家庭科教育研究. (3) 35-42 2004年
新版家政学事典

朝倉書店 2004年
Production and characterization of an interspecific hybrid between leek and garlic

T Yanagino, E Sugawara, M Watanabe, Y Takahata

THEORETICAL AND APPLIED GENETICS 107(1) 1-5 2003年6月
Production and characterization of an interspecific hybrid between leek and garlic

T Yanagino, E Sugawara, M Watanabe, Y Takahata

THEORETICAL AND APPLIED GENETICS 107(1) 1-5 2003年6月
おいしさの科学事典

朝倉書店 2003年
耐塩性酵母によるみそ特有香気成分HEMF(4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone)の形成機構

平成12年度助成研究報告集Ⅱ医学・食品科学編 287-301 2002年
みその特有香気成分の酵母による形成と加熱分解による風味低下への影響

平成12-13年度科学研究費研究成果報告書（基盤研究（C)(2)） 1-47 2002年
わたしたちの家庭科学習指導書上巻下巻

開隆堂 2002年
小学校わたしたちの家庭科 5.6

開隆堂 2002年
赤色系・辛口・米味噌における大豆蒸煮と熟成温度の香気成分形成に及ぼす影響

日本醸造協会誌 97(4) 247-352 2002年
味噌、醤油の特徴的な香りと酵母

菅原悦子

化学と生物 40(11) 765-769 2002年

もっとみる

書籍等出版物

岩手に残したい食材30選

社団法人農山漁村文化協会 2006年
新しい食物学-食生活と健康を考える

南江堂 2001年
化学分析によるギョウジャニンニク香気成分の測定

大学から浄法寺町への提言ー中山間地の活性化術ー（浄法寺町活性化研究会編） 1999年
Flavor Components between Syoyu and Miso Japanese Fermented Soybean Seasonings in Flavor and Chemistry of Ethnic Foods（Flavor Chemistry of Ethnic Food)

Kluwer Academic Plenum Publishers 1999年
Flavor Components between Syoyu and Miso Japanese Fermented Soybean Seasonings in Flavor and Chemistry of Ethnic Foods

Kluwer Academic Plenum Publishers 1999年
食・衣・住生活のサイエンス(共著)

岩手日報社 1992年
Life Science

1992年

Works(作品等)

東北地方に時勢するイワテヤマナシの保全とその利用に関する研究

2005年 - 2006年
みその特有香気成分の酵母による形成と加熱分解による風味低下への影響

2000年 - 2001年
みそ汁の加熱による風味劣化とみそ特有香気成分の関連

1997年 - 1998年
みその特徴的な香気成分とその加熱による変化

1992年 - 1993年

菅原悦子

基本情報

研究キーワード

研究分野

経歴

学歴

受賞

論文

MISC

書籍等出版物

Works(作品等)

共同研究・競争的資金等の研究課題

メニュー