久保田紀久枝 (Kikue Kubota) - マイポータル

基本情報

所属: 東京農業大学総合研究所

学位: 学術博士(お茶の水女子大学（日本）)
家政学修士

J-GLOBAL ID: 200901014280602387
researchmap会員ID: 1000016358

研究キーワード

研究分野

経歴

1986年 - 1999年

お茶の水女子大学助教授
1986年 - 1999年

お茶の水女子大学
1999年

- お茶の水女子大学教授
1999年

- Ochanomizu University, Professor
1982年 - 1986年

お茶の水女子大学講師
1982年 - 1986年

お茶の水女子大学
1972年 - 1977年

埼玉大学助手
1972年 - 1977年

University of Saitama, Research Assistant
東京農業大学総合研究所
お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科, 教授,副学長

学歴

委員歴

MISC

Influence of manufacturing conditions and crop season on the formation of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone in Japanese green tea (sen-cha)

K Kumazawa, K Kubota, H Masuda

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 53(13) 5390-5396 2005年6月
Quantitative analysis of sanshool compounds in Japanese pepper (X. piperitum DC) and their pungent characteristics.

Biosci. Biotechnol. Biochem. 69 (10), 1958-1963 2005年
Pungent qualities of sanshool-related compounds evaluated by a sensory test and activation of rat TRPV1.

Biosci. Biotechnol. Biochem. 69 (10), 1951-1957 2005年
Sensory evaluation of the synergism among odorants present in concentrations below their odor threshold in a Chinese jasmine green tea infusion

Mol. Nutr. Food res. 49, 61-68 2005年
Differences in the volatile components and their odor characteristics of green and ripe fruits and dried pericarp of Japanese pepper (Xanthoxylum piperitum DC.)

LH Jiang, K Kubota

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 52(13) 4197-4203 2004年6月
ジャスミン茶の香り

香料 223号, 129-135 2004年
ショウガ根茎におけるシトラール生成

香料 219号 97-103 2003年
においの自己順応における閾値以下濃度の4-hexanolide添加の影響

日本味と匂学会誌 10巻 2号 273-278 2003年
Anthocyanin Compounds in Japanese Ginger (Zingiber Officinale Roscoe) and Their Quantitative Characteristics

Yoko IIJIMA, Mai YOSHIARA, Yasujiro MORIMITSU, Kikue KUBOTA

Food Sci. Technol. Res. 9(3) 292-296 2003年
Identification of potent odorants in Chinese jasmine green tea scented with flowers of Jasminum sambac

Y Ito, A Sugimoto, T Kakuda, K Kubota

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 50(17) 4878-4884 2002年8月
ヘッドスペースガス分析法を用いた産地別山椒果実の香気分析

日本食品科学工学会誌 49(5) 320-326 2002年
Shogaols from Zingiber officinale as Promising Antifouling Agents

Biosci. Biotechnol. Biochem. 66(8), 1748-1750 2002年
Comparative Analysis of Volatile Compounds from Japanese Pepper

Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 49(5) 320-326 2002年
Geraniol dehydrogenase activity related to aroma formation in ginger (Zingiber officinale roscoe)

Y Sekiwa-Iijima, Y Aizawa, K Kubota

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 49(12) 5902-5906 2001年12月
Isolation of some glycosides as aroma precursors in young leaves of Japanese pepper (Xanthoxylum piperitum DC.)

L Jiang, H Kojima, K Yamada, A Kobayashi, K Kubota

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 49(12) 5888-5894 2001年12月
First isolation of Geranyl Disaccharides from Ginger and Their Relations to aroma Formation

Natural Product Letters 15(4), 267-274 2001年
Analysis of Glycosidically Bound Aroma Precursors in Tea Leaves. 3. Changes in Glycoside Content of Tea Leaves during the Oolong Tea Manufacturing Process

Journal of Agricultural and Food Chemistry 49(11) 5391-5396 2001年
Isolation and Identification of trans-2-and trans-3-Hydroxy-1, 8-cineole Glucosides from ┣DBAlpinia galanga(/)-┫DB.(共著)

Yuki SOMEYA, Akio KOBAYASHI, Kikue KUBOTA

┣DBBiosci. Biotechnol. Biochem.(/)-┫DB 65(4) 950-953 2001年
Analysis of Glycosidically Bound Aroma Precursors in tea Leaves. 2. Changes in Glycoside Contents and Glycosidase Activities in Tea Leaves during the Black Tea Manufacturing Process.(共著)

┣DBJournal of Agricultural and Food Chemistry(/)-┫DB 49(4) 1900-1903 2001年
Formation by Mechanical Stimulus of the Flavor Compounds in Young Leaves of Japanese Pepper pepper(Xanthoxylum piperitum DC.).(共著)

┣DBJournal of Agricultural and Food Chemistry(/)-┫DB 49(3) 1353-1357 2001年

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書籍等出版物

食品学ー食品成分と機能性

東京化学同人 2003年
香料の事典

朝倉書店 2000年
Flavor Chemistry of Ethnic Foods

Kluwer Academic/Plenum Publishers 1999年
調味料・香辛料論

21世紀の調理学4 食品調理機能学(建帛社) 1997年
Sulfur Compounds in Wood Garlic (┣DBS. borneensis(/)-┫DB Becc. ) as Versatile Food Components.

ACS Symposium Series "Sulfur Compounds in Foods" American Chemical Society 1994年
Thermal Generation of Aromas (ACS Symposium Series)

American Chemical Society 1989年

所属学協会

Works(作品等)

４．ご飯のにおいによる米の特性に関する化学的研究

2005年
中国茶の香気特性に関する研究

2002年 - 2004年
花茶の香気特性に関する研究

2000年 - 2002年
Studies on the characteristic aroma of oolong Tea

2002年
Studies on the characteristic flavor of flower tea

2000年 - 2001年
化学物質発生量の測定方法と評価方法の研究

1999年 - 2001年
Studies on Chemical Analysis and Sampling Method for VOCs Emitted from Building Materials

1999年 - 2001年

共同研究・競争的資金等の研究課題

食品香気成分の相互作用と香気影響

2003年
食品揮発性成分の機能解析

2003年
食品の香辛性成分

2002年
ウーロン茶の香気特性および生成機構

2002年
揮発性成分の機能性
Chemical Analysis on the remained Cooking Odor.