小出 章二

★　人間の生活に不可欠な生鮮食品。そのなかで農産物（特にカット野菜・カットフルーツ）を、添加剤を使うことなく鮮度や美味しさを保ちながら、現在よりも10倍以上「日持ち」を伸ばすことができ、それによって全ての人々がより良く生きられる未来を創りたい、との夢をもって研究を進めています。

★　最近は、氷点下でのカット青果物の日持ち向上（過冷却保存）に関する研究を進めています。青果物はとてもたくましく、収穫後も「青果物は生きています」。その自然現象は謎だらけです。それを解明して応用すれば、農産物の超長期保存は可能です！

★　更に最近は、「青果物の冷凍」に関しての研究を進めています。SDGsや生鮮食品の「食品ロス」削減に貢献でき、食料の安定供給の確保に資する知見を提供したいと思います。